第341章 观念差距，试探，找到你了...我的宿敌...（7K大章）(5/9)

理的核心风味」，无论材料如何变幻，他们都能找到一条途径让其变得「美味」。」

「这，就是属于华夏的「料理魔法」...」

说到了这，乔用勺子指了指雅尼克的蟹粉豆腐。

「理论部分你慢慢消化，我们现在回到你这道料理。」

「你仔细回忆一下，你的蟹粉与夏鸣视频中有何不同。」

雅尼克思索片刻，最终缓缓开口。

「我有一只螃蟹...蟹黄很少...」

乔点点头，看向盖伦。

「你是不是也一样...」

盖伦点了点头。

「没错，在华夏，这代表这只螃蟹很「瘦」，缺失蟹黄会导致蟹粉颜色偏淡，口感和油脂偏稀。」

「所以，需要补救...最好的办法，是换一只螃蟹...」

雅尼克眨了眨眼，他确实记得夏鸣在视频中提了一句，只不过那句话说的很快，也很模糊，他就没有完全记住。

乔继续问。

「没有多的螃蟹呢...」

盖伦伸出手指到自己做的豆腐上。

「没有多的螃蟹，那就需要对蟹粉进行补救。」

「虽然我对浅水蟹黄了解不深，但我品尝过咸蛋黄碎，还有咸蛋黄酱，通过逆推，我可以判断蟹黄的某些特点。」

「它油脂丰富，胶质粘稠，油润感，颜色金黄..」

「为了弥补这些特点，我在其中加入了一部分咸蛋黄酱，并且提升了猪油块的用量。」

看著明显颜色比自己的料理深一点的蟹粉豆腐，雅尼克有些懊悔。

他一开始也注意到了这些东西，但夏鸣给的很多数据实在太精准了，他下意识的就朝著最标准的配方制作了。

看到雅尼克的懊悔，乔也是点了点头。

「这就是华夏料理最核心的部分，即「规则由厨师掌握」。

「你知道为什么我大半夜让乔治把你叫醒起来做「蟹粉豆腐」吗？」

雅尼克摇了摇头，乔笑著看向他。

「在交流赛上，你制作了一道「干煎龙利鱼」，在调整风味时，你失误了。」

「临时处理风味变化确实不易，我们没有怪你的意思。」

「但为何我们大老远要来到这里参加交流赛，就是为了吸取别国料理的经验，学习他们的文化，开拓自己的眼界。」

「一时的失败不算什么，但你需要注意自身存在的问题。」

「雅尼克，你平常制作料理的时候，太过依赖「配方」，虽然这并不是坏事，因为标准化是运营餐厅的基础。」

「但作为厨师，你需要拥有「调控料