第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(7/8)

，而后分了三个锅，开始同批次熬煮新鲜猪油。

随著热气一点一点升腾，比赛场内到处都洋溢著油脂的香味。

相比已经开始的夏鸣，对面的乔治此刻面对自己拿到现场的食材，却显得有些手足无措。

如果只是制作一份近乎完美的舒芙蕾，那对于乔治来说可能并不难。

但他知道，虽然拿著那样的舒芙蕾，可以获得高分，但却几乎没有战胜夏鸣的希望。

所以不管是为了自己也好，还是为了比赛胜利也好，他要做的，就是在原有配方的基础上做改动，并使其超越固定配方的料理。

其实这个改良实验他不是第一次做了，但每次都会被强迫症卡住。

就像他现在一样，明明想到了一种料理修改思路，但受限于思维，他无法顺利完成。

「该死...这该死的束缚...」

再度直面自己的缺陷时，乔治终于发现，在自己逃避的这段时间，他的「强迫症」惯性比之前更加强大了。

就连此刻他想要将「卡仕达酱」中的淀粉与低筋面粉剔除都已经做不到了。

哪怕他不停的给自己灌注心理暗示，说只是单纯的制作一份「英式蛋奶酱」，但依然收效甚微。

因为他的大脑已经先一步否决了他的这个提议..

从内心深处来看，他的意念告诉他，制作舒芙蕾的最优解并非「英式蛋奶酱」。

这个结果，乔治自然是清楚的。

其实法式舒芙蕾，在18世纪被研发出来时，一开始用到的「卡仕达酱」就是不加淀粉与面粉的。

这种做法可以极大程度的将蛋黄的味道凸显，并使最后的舒芙蕾做出真正完美的流动感。

可问题在于，失去了淀粉，会导致「卡仕达酱」在制作时无法做到「受热糊化」，做出来的舒芙蕾虽然拥有细腻顺滑的流动感，但却如一株昙花一般，飞速凋谢。

只依靠蛋黄与打发蛋白的空气感支撑舒芙蕾，会使得舒芙蕾在脱温后迅速塌陷。

这个时间最快情况下只需要30多秒，也就是说，流动感十足的舒芙蕾甚至都没有端上食客的餐桌，就在呈递过程中塌成了一块饼状体。

为了保证当时的贵族能吃到这口料理，厨师不仅让呈菜员加紧速度，更是通过极致控温将舒芙蕾的最佳形态维持时间，生生延长到了3分半钟。

这种稍纵即逝的美味，恰好符合了当时权贵的心理，舒芙蕾也成为了一种实力的象征。

但在进入近代后，舒芙蕾3分半钟的维持时间很明