第393章 屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...(1/8)

第393章屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...

「海参扒猪肘」又名「海参肘子」。

是华夏鲁菜菜系经典的传统大菜，也是鲁菜扒菜技法中「红扒」（之前扒肉条时有提及）的标杆作品。

菜品本身是鲁菜「济南派系」与「胶东派系」的技艺融合产物。

其原型「红扒肘子」与「扒海参」都是古清的鲁府官府菜，在古清中期时，海参因为时代推崇的原因成为「海八珍」之首。

这使得鲁菜胶东派系红极一时...

古清典籍《随园食单》中对海参这种食材有过记载。

言其「无味之物，沙多气腥，最难讨好，必借他料之鲜味融之」.

因为海参天生只有淡淡的海鲜味，所以其涉及复杂烹饪时需要补味，这也是「海参」

与「肘子」结合的原因。

本质是利用肘子肥美的肉香，为海参提供更多的层次。

古清末期，近民之始，大津区鲁菜呈现「八大成」的格局。

也就是「聚庆成」「聚和成」「聚乐成」「义和成」「义升成」「福聚成」「聚升成」「聚源成」八家饭店的统称。

「八大成」经过数十年发展最终「聚和成」独占鳌头，成为「八大成」领头羊。

期间诞生了一名叫做「王恩荣」的厨神，以一手招牌的「通天鱼翅」闻名华夏。

也就在这位厨神掌控「聚和成」的前后，「八大成」的「八扒席」也声名远扬。

其中「扒肘子」与「扒海参」并列为「八扒席」之首。

也就是这个时候，「王恩荣」首次正式将「扒肘子」与「扒海参」融合后推出。

但这道菜一开始融合得并不全面，经过「八大成」多家厨师融合改良后，最终定菜「海参扒肘」。

但此时因为「八大成」内部互有嫌隙，所以「海参扒肘」没有纸质版记录。

后风云变幻，饭店命运多舛。

一直等到华夏厨协成立，《华夏名菜谱》收录计划启动。

收录到第六卷《大鲁区分卷（鲁区名菜点）》时，才从当时的鲁菜泰斗「张继新」大师口中，得到了完整的制作流程。

此时，「海参扒肘子」这道菜，已经随著厨师的流动，被带到了周边各地，并形成了多种「本地化」改良版本。

王意均给夏鸣的小典籍中，记载的并非《华夏名菜谱》中「张继新」大师的版本。

而是10年之后，王意均从老师手中获得「本地化」版本，并依靠自己的改良优化，和与当时业内权