第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？(3/8)

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此刻，他如果站在分子料理的角度看面前这道料理，那或许在上桌前，它已经经历了无比精细的处理。

「「临界温度的气体低温脱腥」然后「回温熟成」。

「9

弗拉基米知道这并不简单，但对于能烹饪出「世界」的夏鸣来说，这种料理方式或许也不算难。

虽然现场没有看到这种机器，但私宴提早准备食材还是挺常见的。

但他不知道的是，在夏鸣眼中，这种问题其实压根不需要这么复杂。

相较于比赛还要被直播，做的太过，会引起大家的一些困惑。

此刻夏鸣在隔著四层玻璃的开放厨房忙碌，从现场的席位视角，只能大概看清他的食材，除非一直站起身盯著看，不然压根看不清他的具体操作。

恰好来私宴的食客，非富即贵，如果一个人就算了，但当著其他人的面，他们自然不适合像个长颈鹿一样不停观望。

毕竟直接看，又不影响他们观看夏鸣流程的动作和师气的侧颜。

所以，夏鸣处理鲈鱼时自然也不需要太过循规蹈矩。

其实，想要鲈鱼没有腥味对于他来说很简单..

第一步，挑选血腥味重，但土腥味相对轻的精品品种。

第二步，选取鱼身上腥味最轻的部分，而后抽离绝大部分的血液。

第三步：控温环境下将鱼放入橘子汽水中浸泡，并在此刻抽取鱼的血魂，让其内部出现血白豆腐的半凝固结构。

最后用血魂弹掉夏鸣觉得多余的水分，就搞定了~

当然，这个操作仅限夏鸣使用，放眼全蓝星，都找不到第二个能这样处理鲈鱼的厨师了。

不过如果真到了阿尔埃达那种程度，也可以去寻找已经号称灭绝「济川鲈鱼」。

那个鲈鱼除了鲜甜味有欠缺，其他标准都符合。

当时在安排食材时，乔若宁还专门提到了华夏某地实验室里有几条用做培育的，问夏鸣要不要弄一些实验后代过来尝鲜。

夏鸣看到价格后直接摆手..

开什么玩笑，比赛用厨协的那是天经地义，到了自家私宴不要考虑成本的啊！

反正最后吃到食客嘴里都一样，血魂有人送外卖，四舍五入等于不要钱！

也就在弗拉基米大脑转动，开始脑补技术壁垒的同时，他嘴里外层薄薄的鱼脍也如巧克力一般化开。

除了鲜甜味之外，花朵平铺使得弗拉基米吃到了里面的橘味。

暖而不烈的橘子气息搭配著丝丝果粒触碰到弗拉基米的上颚。

「嗯？果粒？」

就在