第399章 乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！(3/8)

坤，外简内繁、藏纳万物。

弗拉基米之前在华夏游历时，也曾吃过名曰「乾坤蛋」的料理。

但与夏鸣这个不同，那料理与其说是「乾坤蛋」，不如说是「蛋白包馅」。

与其说与「道」有直接联系，不如说本质是一种「养生菜」。

其烹饪逻辑一开始并非从「好吃」出发，而是因为年迈的老者因为身体缘故，并不适合吃蛋黄。

所以就有厨师将鸡蛋煮熟后切开，取走蛋黄，留下蛋白。

然后添加碎香菇，木耳，笋丁等食材做成内馅，蒸制后又拼合回去。

这样就能方便老者食用，起到养生，促进食欲的目的。

「但夏鸣这边却很明显与我见到的「乾坤蛋」不同，首先就是完整性！」

弗拉基米自认自己还没有老眼昏花到看不出蛋白分割的刀痕。

所以唯一的解释，就是夏鸣一开始在「生蛋」期间就将蛋白与蛋清分离了，之后将高汤精心处理过的食材放入后，与蛋清同时加热。

但这里面就涉及到一个很关键的问题了..

吃过鸡蛋的朋友都知道，一颗完整的鸡蛋，无论蒸煮，都会在其大头那边形成一块明显的空区。

所以吃水煮蛋时，很多人的操作方法，都是将大头敲开，然后从那个角度开始剥。

一般来说，越是新鲜的蛋，烹饪出来其空区会越小。

而夏鸣所制作的茶叶蛋，就是新鲜鸡蛋的模样，也就是说，就算鸡蛋开口，也只开了一个小口。

这个小口甚至都不足以将熟鸡蛋的蛋黄取出，只能在鸡蛋还是流体时操作。

但这样一来，虽然可以无伤取出蛋清和蛋黄，但馅料就不太好装填了。

「一般厨师处理这种鸡蛋，都是用开蛋器均匀的将鸡蛋顶部或者尾部取出一块。」

「为了保证馅料好塞入，开口都比较大，但他这个太小了。」

弗拉基米为什么不考虑夏鸣是先把鸡蛋壳破口开大，而后放入馅料后，将蛋壳封好，再进行操作呢？

那是因为夏鸣呈现料理的形式并非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶叶蛋」。

任何一个在家烹饪过茶叶蛋的网友都知道，茶叶蛋分为「全蛋」「碎纹」「溏心」

「茶皮」...大致四种做法。

如果使用正常鸡蛋，这四种处理手法的区别，只在于对「壳」与「温度」的掌控。

首先排除依靠温度制作出的「溏心茶叶蛋」，剩余的三种名称，分别代表茶叶蛋的三种纹路状态。

「全蛋」就是白煮茶叶蛋，也就是在做