第405章 郑泽谦的半个师傅，近代湘菜石与徐的纷争，夏鸣开启直播...(6/8)

人...

」

郑泽谦说到这里的时候顿了顿..

「当然，我觉得这个情况很快就会被打破了，夏鸣这家伙，还真是事事争先啊！」

「好了，回到最开始的话题吧...」

「根据老爷子描述，「湘区」的情况比「川渝」那边还复杂一点。」

「近代湘菜的具体成型，来自于古清晚期。」

「因为常沙的曲园，玉楼东，奇珍阁等酒楼相继出现，所以湘菜开始从家厨制，朝著流派制发展。」

「以「官府家厨」为首的「官府菜」，和以服务大众为核心的「酒楼菜」就此分开。」

「并逐渐开始出现「湘江」「洞庭」「湘西」...以区域为核心的大体分类。」

「而近代「组庵菜」的诞生，将高端湘菜呈现在世人面前。」

「同时，「萧」「柳」「宋」「毕」四位「酒楼菜」大厨崭露头角，市面上称其为「湘区四大名厨」」

「后华夏归一，诸多老字号被上层收编，湘菜进入最规范化运营的时期，那时候的湘菜可上国宴，主要突出的特点是「鲜辣醇和、原汁原味」，而并非是现在的「重辣重咸」。」

「同时这个阶段出现了近代湘菜最为核心的人物—「二星龙标」厨神「石阴祥」。」

「他对湘菜进行了彻底的梳理，从技法，菜谱，到流派整合，都有他的身影。」

「同时，他也是「组庵菜」的传人，不止完整继承了组庵菜的技法体系，还添加了一些个人见解。」

「厨神「王莫泉」「徐橘云」都曾在他手下学习「组庵菜」，可以说湘菜里的「石家」，相当于川菜里的「史家」。

」

「甚至「石家」比「史家」更权威，因为「组庵菜」其他两家相当于都半师从「石家」。」

「而此时，除了「酒楼菜」还有「官府菜」，还有一支起源于湘江的「江湖菜」也开始崭露头角。」

「这些专门服务于底层人民的饭馆，讲求的，就是「重油重盐重辣」「猛火快炒」

「锅气十足」「下饭下酒」。」

「其技术根基「炒」「红烧」「红煨」「腊味」「湘卤」，则是来自于「酒楼菜」的「四大名厨」。」

「可以理解为学习了酒楼菜技术的厨师，往下沉市场进发了。」

「也就在「酒楼菜」式微，「江湖菜」兴起之时，湘区厨神「许先运」整合了「辣椒炒肉|技法，最终将这道料理直接做成了湘区代表。」

「这直接改变了「酒楼菜」与「江湖菜」的格局，自