第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）(7/10)

信在座各位对于西式料理的「复刻」概念都有了一定体会。」

「没错，在条件几乎完全相等的情况下，有经验的西餐厨师可以将温控做到极致。」

「而这更多是因为「厚底平底锅」的结构，可以让锅内受热均匀。」

「如果此时，在旁边放置一个计时器，那牛排的最终结果，就是完美可控的。」

「而这就是盖伦之前说的「精准控温」。

说著，夏鸣继续开口让郑泽谦按照他的描述一步一步煎制面前的牛排，不一会，牛排就出锅了。

从侧面切开，牛排最外层是一圈薄如纸的深金褐焦壳，往里一层是接近2mm的浅灰褐色全熟边，再往中心，内部70%以上的区域，呈现均匀透亮的淡樱花粉。

整个侧面湿润发亮，微微按下有弹性..

从大屏幕上来看，这是一块堪称教科书的「五分熟牛排」。

前排能看清灶台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。

那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功于一旁的夏鸣身上。

只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99%的厨师。

夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看著厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。

夏鸣此刻也是适时开口。

「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」

指代的数据。」

「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」

「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」

「黄油，迷迭香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」

「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」

「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」

「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」

「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」

「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」

「很多米奇林的后厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，