第411章 陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）(4/9)

「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」

「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」

「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」

徒弟眼角抽搐了一下。

「开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」

杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。

「站在白案的视角上，这看似确实无解。」

「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」

「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。

「」

「老式白案对于勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」

「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」

「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」

「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」

「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」

「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，后面补的白案...」

杨夫瑞正说著，夏鸣炒勺带著一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。

「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...

「呀，这小子不得了啊...」

「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」

「没想到，真有点东西啊！」

因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。

此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。

虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什么。

但作为顶级大厨，核心原理这种东西，一点就通。

而且，最后杨夫瑞说的那个「油龙戏」，他是知道的。

相比于「技法」，其实「油龙戏」本身更像是一套「术法」。

因为这技艺，最早是街头卖艺的时候所用，属于是「观赏感」拉满的「艺术表演」范畴。

后来，硬是有个大师，沿用这套街头理论，将其与原本的「拉勺」技艺融合，最后出现了一套具备「艺术观赏」与「实用价值」的技艺。

也就是「油龙戏」..

当然，