第一百五十二章 卤水点豆腐(2/3)

沸腾时，老娘让他稍微减小了火力，避免豆浆溢出锅外，老娘说，煮豆浆需要耐心和细心，不能急于求成。

保持适当的温度，让豆浆持续翻滚一段时间后，确保其中的有害物质被彻底破坏，同时也能使豆浆更加醇厚可口。

终于，豆浆完全煮沸了，巨大的气泡不断地从锅底涌出，破裂后释放出更浓郁的香气。

接下来就是关键的一步——点卤，老娘取出预先准备好的卤水，这是制作豆腐不可或缺的凝固剂。

她将适量的卤水，倒入一个小碗中，加入少量的清水稀释，搅拌均匀，卤水的用量非常关键，多了会使豆腐口感发苦且过硬，少了则无法使豆浆充分凝固。

老娘手持装有卤水的小碗，站在锅边，沿着锅壁缓缓地将卤水，倒入煮沸的豆浆中。

同时，另一只手拿着勺子，以同一方向轻轻搅拌豆浆，使卤水能够均匀地分布在豆浆中。

随着卤水的加入，可以观察到豆浆开始发生变化，原本流动的液体，逐渐变得浓稠起来，出现了絮状的凝结物。

完成点卤后，老娘盖上锅盖，让豆浆静置一段时间，在这个安静的过程中，卤水中的成分，与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成固态的豆腐脑。

通过锅盖周围冒出来热气，可以判断里面的豆浆逐渐凝固，呈现出一种嫩滑的状态，就像是一片柔软的云朵。

“平儿，我给你舀一碗豆腐脑吃吧！”

老娘揭开锅盖，看着白白嫩嫩的豆腐脑，说道。

“那好嘛！这吃起来美得很呀！”

李永平知道这用卤水点的豆腐，那是最好吃的，不但嫩滑，而且很香。

“来，我给你加一勺油泼辣子，这才最好吃。”

老娘调好了以后，递给了李永平。

“娘，这也太好吃了，你也舀一碗吃呀！”

李永平迫不及待的吃了一口，简直太香了。

“我就不吃了，我得赶紧把豆腐做好了。”

老娘说的没错，这豆腐脑得赶紧装进模具，要不然做出来的豆腐，就老的没法吃了。

老娘将家里的豆腐模具搬了出来，这是一个木质的方形盒子，底部铺有一块干净的纱布，他们将模具放在一个大盆里，以便收集多余的水分。

老娘拿起木瓢，轻轻地将豆腐脑舀起，倒入模具中，动作要轻柔，尽量保持豆腐脑的形状完整。

一层一层地叠加，直到装满整个模具，然后，用纱布将表面覆盖好，防止灰尘落入。

最后，在模具上方放置一块平整的木