第274章 这种损耗越多越好(2/3)

水就化开了，陈皮的微苦还没来得及刺挠嗓子眼，一股浓郁的桂花甜香便泛了上来，把那点苦味全压了下去！

一口咽下，胃里升起一股暖意，喉咙里竟全是回甘！

老马猛地转头看向沈砚，连带着嗓门都拔高了。

“橘皮减量，借桂花余温压苦……沈师傅，您这是现场改了配伍，把这方子给盘活了啊！”

“这东西顶饱顺气，成本还低，绝对是适合老百姓的好东西！”

钱大勺急吼吼地挤开老马，把剩下的半块丢进嘴里，刚嚼两口，他得意地冲老马直挑眉。

“怎么样老马？服气了吧！咱沈师傅这手艺，就算炒把土坷垃，出来也比肉香！”

紧接着，钱大勺的脑子飞快转了起来。碎米粉不值钱，不用油糖，还不占配额！这玩意端上前厅，绝对一本万利！

“沈师傅，这方子绝了！咱们明天就挂牌子……”

“急什么。”

沈砚随手将半块米糕扔回案板，目光扫过众人。

“能入口不算什么，能稳定出炉才算本事！福源祥的招牌，可容不得半点碰运气！”

沈砚拿起粉笔，在黑板上重重划出四道横线。

“这米糕，拆成四道标准工序！”

“文学，拿怀表掐时间，精确到秒！”

“石头，你盯底火和旺火切换，差一秒都不行！”

“老马，你盯面性，保证每盆面软硬一致！”

“老钱，你控蒸汽，上大气和虚蒸你来把关！”

沈砚把粉笔扔进盒里，“连做三锅！成色、口感必须完全一致！做不到，永远别端上前厅！”

后厨顿时忙活开来。

老马挽起袖子，钱大勺盯紧气孔，杨文学按住怀表，石头握紧劈柴。

第二锅复刻，开始！

十分钟后，米粉泛黄。怀表秒针发出“滴答”一声脆响。

“加水！”杨文学大喝。

老马抄起水瓢，温水倾泻而下，双手探入木盆用力揉搓。

“上屉！”

石头手腕猛翻，两根干透的劈柴直接塞进灶膛，大团水汽瞬间升腾。

钱大勺死盯住竹屉边缘的第一缕白汽。

“撤火！”

石头火钳一挑，劈柴连带着火星被瞬间扯出。

老马一把掀开屉盖，十几块米糕静静躺在干荷叶上。

他伸手捏起一块，两指猛地发力。

“咔哒。”

米糕断成两截，横截面分外紧实，连半点碎渣都没掉！

老马一把将半块米糕塞进嘴里，嚼了两下，连连点头。陈皮的微苦刚冒头，就被桂花的余香盖了下去，碎米的干涩也全