第408章 老歪主厨：爆炒肥肠，好次！(3/3)

没有一粒花椒。

跟旁边那盘暴烈的肥肠完全是两个方向。

但都干净，都准确，每一口的味道都落在它该落的地方。

主厨又叉了一片猪耳朵。

薄到透光的切片在叉尖上微微弹了一下。

嚼起来脆的，花生碎的颗粒感和红油的辣交替出现。

他把叉子搁在台面上。

盯着那三盘菜看了好几秒。

“外面那层焦壳是怎么做到的？”

他指着肥肠。

“里面却是软的。”

“猛火逼的。”

陈烨擦了擦手。

“油温够高，下锅速度够快，外壁瞬间锁住，里面就不会老。”

“蛋羹的豆腐层没有出水。”

主厨又指了指蛋羹。

“绢豆腐含水量很高，蒸制过程中极易析出水分。你怎么控制的？”

“盘底抹了一层薄油，豆腐提前沥了三分钟，蛋液里的盐减了一半，用蒸汽而不是水分去凝固它。”

陈烨说得很随意，像在念一份谁都看得懂的说明书。

主厨沉默了几秒。

他退后一步。

看了看陈烨，又看了看那三盘菜。

“二十三年了。”

他说。

“我从没用猪大肠做过任何一道菜。”

“也没想过一道蒸蛋能做出这种层次。”

他把手里的叉子放进清洗池。

转过身来，正对着陈烨。

“如果您不介意——”

他顿了一下。

“我想看您再做一道。”

马禄昌站在厨房门口，身子侧了半步，用大拇指悄悄调了一下胸前运动相机的角度。

镜头刚好对准主厨的脸。