第904章 鲍鱼(1/2)

“野丫头，鲍鱼有哪些品种，我来考验你。”老酒鬼瞧了一眼，那浸泡在木盆里头的贝壳，浑浊不堪，略微嫌弃。

老酒鬼很少清洗贝壳。

从前，都是暖翠堂的潘大掌柜，派了学徒过来帮忙。

“老酒鬼，我知道，鲍鱼品种众多。皱纹盘鲍，贝壳大而坚实，螺层三层，可以清蒸剁椒，也可以红烧，还可以煲鸡汤，肉质细嫩柔韧，口感上佳。南日鲍鱼，色彩鲜明，有壳孔，附有藤壶。口感肥嫩细致，用于红烧清蒸煲汤，也是十分鲜美的。”陶陶喋喋不休，欢喜不已。

“吉品鲍，来自扶桑。扶桑，这个弹丸小国，灭了又复活，蹦跶了又灭，像是百足之虫死而不僵。不过，扶桑的吉品鲍，个头较小，形似金元宝，用于炖汤刺身油焖，吃起来浓香爽口。”陶陶继续道。

“黑金鲍，浑身乌黑，个头是别的鲍鱼的几倍。用于刺身、香煎、切丁，口感清甜醇香，紧致弹爽，鲜美嫩滑。红鲍鱼，体型巨大，外表呈现砖红色，用于刺身、切片爆炒、盐焗，肉质肥厚，弹嫩鲜美。禾麻鲍，个头小，生活在岩石缝隙，用钩子穿吊晒干。用于刺身、煲汤，色泽金黄，肉质鲜嫩，是极佳的干鲍。”陶陶娓娓道来。

嗷嗷，陶陶好想吃葱油秋葵鲍鱼、凉拌苦瓜鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、鲍鱼炖土鸡汤、盐焗鲍鱼、酥炸鲍鱼、金汤小米鲍鱼羹、鲍鱼生蚝粥等等。

“全错！”老酒鬼瞧着陶陶，仿佛朽木不可雕也。

“鲍鱼贝壳内部珍珠层，是制作螺钿器物的精华。根据珍珠层光泽，可以分为银白色、孔雀绿、深紫色、三色虹彩、五色虹彩、七色虹彩。珍珠层光泽银白色的，多见于杂色鲍、九孔鲍、盘大鲍等，而孔雀绿、深紫色就是常见的鲍鱼。绿鲍一般是红蓝绿三色虹彩??，红鲍则是赤橙黄绿青蓝紫七色虹彩，边缘有窄红边。虹鲍是蓝、绿、紫、橙、红交错五色虹彩。”赵翡接过话头，笑靥如花，眼波流转。

“野丫头，下了功夫。”老酒鬼调笑道。

这是螺钿器物的常识。

老酒鬼不会夸奖赵翡的。

“鲍鱼外壳也有颜色。深绿褐色??的，如皱纹盘鲍、盘大鲍、赤鲍等。暗红色或者红棕色的，如杂色鲍、赤鲍。橄榄绿带淡红棕色的，如绿鲍。灰褐色或蓝绿色斑纹，如平鲍。淡褐色或浅橄榄绿，如虹鲍。”赵翡补充道。

“哪些鲍鱼贝壳用于螺钿技艺呢？”老酒鬼问道。

“老酒鬼，这是下一个步骤