第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华(3/3)

一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”

郭林闻言，把六号配比的用量称了一遍，换算成精确克数，写在纸张空白处。

宋砚则开始准备卷制，把擀好的面皮平铺在案板上，随后将调好的馅料均匀铺在面皮上，厚度尽量控制到最薄，用刮板抹平。

这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。

秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再将蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。

蒸制后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。

宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。

郭林则接过蛋白，用打蛋器把把蛋白打发到硬性发泡，随后又用一层刮板把蛋白均匀抹在蛋黄液上面，厚度半厘米。

随后的卷制又出了些问题，因为面皮过薄，而馅料有些厚，卷到中间的时候，两边就已经开始往外溢馅料了。

宋砚只得用手又推回去，并且在最后的接缝处刷了一层蛋清粘合。

蒸制到没出什么问题。

不对，这一步就算出问题也看不出来。

出锅后晾凉，宋砚拿刀切。

秘方中写的是：切面可见七种果仁的断面，颜色各异，如碎金散落。

不过由于卷制的时候就翻了一波小车，宋焰一刀下去只出现了三块断面。

馅料明显有些散，边缘处一点都不好看，蛋白弧线也不够明显，歪歪扭扭的。