第210章 面果儿（二）(2/3)

它们的性子。”

宋砚听得仔细。

因为他发现了自己比赛时那18种材料，有好多都可以用来做染色。

秦怀仁接着说，“面果儿的皮和普通面点不一样，光用面粉太硬，口感发死。”

“要加澄粉来降低面筋，蒸出来才松软，再加猪油，增加弹性。面粉七成，澄粉三成，猪油是澄粉的四分之一吧。”

他一边说一边动手，把面粉和澄粉混合过筛，中间开窝，倒入猪油和开水，用筷子快速搅散，等温度降下来之后揉成团。

“发酵一刻钟就好，面果儿要的是半烫面的效果，发过了就塌，形状出不来。”秦怀仁说罢，坐在一边休息起来。

宋砚站在旁边，脑子里则开始想，他手头上那18种食材的用途了。

紫薯可以染色，菠菜可以染色，巧克力是不是也能加进去染色？

他越想越觉得那堆杂乱的食材不是累赘，用来做复杂的面果儿简直是绝配。

秦怀仁没注意到他的走神，继续讲述自己的经验，“染色不一定都在和面的时候加。有些颜色要刷在表面，像葡萄的白霜，苹果的红晕，桃子尖上的那抹粉。”

“刷色不能用生水，要用煮过的菜汁或者化开的天然色素粉，晾凉了再刷，刷一层等干了再刷第二层，颜色才有层次。”

很快，面团松弛好了。

秦怀仁起身搓成长条，下剂，擀皮，面皮薄而透亮，能看见案板的纹路。

“馅料随你的心意，甜的咸的都能包，但面果儿的馅料要比普通点心干一些，太湿了蒸的时候会塌，形状就毁了。”

秦怀仁包了一颗桃子形状的面果儿，又翻出了提前准备好的豆沙馅，将其搓的跟果核分毫不差，放进了面果儿里。

收口捏紧后，又用刀背在表面压出一道浅浅的凹痕，又在顶端捏出一个小小的尖角。

宋砚看得入神。

秦怀仁的动作不快，但却显得颇为优雅，面团和馅料在他手里像活了一样，逐渐长成了他所期望的样子。

由于这次和面时加的都是红曲粉，他包着的几个水果都是偏红色的。

桃子、草莓、樱桃之类的。

全部包好后，冷水上锅，大火全程六分钟，随后关火焖熟。

蒸笼掀开，白汽散尽。

盘子里躺着几颗桃子、草莓、樱桃，颜色光鲜，形态饱满，远处若是看不清楚细节，是完全可以以假乱真的。

秦怀仁用湿布将盘子里的面果儿从蒸笼里取出来，放在案板上晾着。

等温度降下来，他拿起一颗桃子