第273章 杨光：宋砚进步＝我进步！(2/3)

菇的浓香也出来了。

宋砚把灶火调到最小，开始勾芡。

文思豆腐的勾芡和三丁包不一样，不是为了抱团，而是为了让汤变得浓稠，能托住豆腐丝和配料丝，使它们均匀悬浮在汤里，不沉底、不散架。

做到这一点很简单。

但宋砚想要的是更加完美的勾芡，让几种丝能在汤中舒展自然，豆腐丝倒进去之后也能与汤体完美融合，每一勺舀起来都是均衡的配料和豆腐丝，不会出现这一勺全是豆腐丝、下一勺全是火腿丝的情况。

水淀粉沿着锅边缓缓淋入，另一只手拿着勺子从锅底轻轻向上推。

汤面从清亮变得微浑，再变稠，表面出现一层薄薄的琉璃质感。

宋砚停下动作，观察了几秒，又补了一勺水淀粉，这次淋在汤面中心，没有搅动，让淀粉自然沉下去。

勾芡好了之后，他皱了皱眉。

汤的浓稠度是够了，色泽也很漂亮，称得上是非常漂亮的一次勾芡。

但他总感觉秦毅师傅的那一手勾芡比起来，只得其形，不得其神。

不过也没时间细想了，将锅内已经煮得差不多了，宋砚连忙将沥好的豆腐丝拨进锅里，用筷子轻轻拨散，关火。

砂锅端下来，放在案板上。

汤面平静下来，豆腐丝在浓稠的汤汁中散开，与其他几种长短、粗细相同，但颜色各异的丝交织起来，乍一看，颇有一种山水画的韵味和美感。

宋砚扫了一眼系统鉴定。

【文思豆腐（S-级）】

【详情：清汤熬煮极佳，豆腐丝均匀得体，勾芡恰到好处的文思豆腐。】

S-级，符合预期。

但宋砚却盯着“均匀得体”和“恰到好处”这两个评价，陷入了沉思。

在系统的评价体系里，这两个词只算合格或良好，也就是不拖后腿，“极佳”和“接近完美”才算得上出色。

他现在做的面点，出现的评价基本都是“极佳”和“接近完美”，也意味着他在面点的做法上确实无可挑剔。

不过文思豆腐难度本来就高，他切丝和勾芡上面的问题也很明显了。

若是能将这两个问题解决，将文思豆腐做到秦毅师傅的S+级也不是没有可能。

切丝暂时肯定没戏。

刀功毕竟是水磨功夫，哪怕一直肝，短时间内也不可能有太大的起色，但勾芡倒是可以试着再精进一些。

宋砚最近是越来越意识到勾芡这门手艺的重要性了。

无论对于菜品还是有馅料的面点来说，勾芡都至关重要。

普通的勾芡