第636章 一个做了五十年的老字号，被一个网红给毁了！(1/4)

苏云没有说话。

他安静地看着屏幕对面哭得说不出话的周小满。

等了十几秒。

“你爸现在情况怎么样？”

周小满擦了擦眼泪。

“高血压突发，住院观察，医生说暂时没有生命危险，但不能再受刺激了。”

苏云点了一下头。

“你爸多大年纪了？”

“五十七。”

“炒了多少年料？”

周小满愣了一下。

“三十年，从我爷爷手里接过来的，我爷爷炒了二十年，加起来五十年了。”

苏云嗯了一声。

“你们家的锅底，用的是什么油？”

周小满被这个问题问得一愣。

“纯牛油，我们家三代都是用的纯牛油，从不掺杂油。”

“底料呢？”

“手工炒的，糍粑辣椒、花椒、豆瓣、醪糟，全是我爸一锅一锅炒出来的，从来没用过工厂预制的底料包。”

“一锅底料炒多长时间？”

“三个半小时。”

苏云的嘴角微微动了一下。

弹幕区有懂行的人已经在刷了。

【三个半小时手工炒料，这在现在的成都已经快绝迹了】

【纯牛油不掺杂油，这成本得多高啊】

【老天爷，这种店才是真正的川味火锅啊】

【然后就被一个博眼球的网红毁了？】

苏云重新看向周小满。

“周小满，我现在问你一个问题，你如实回答我。”

“嗯。”

“你对火锅创新这件事本身怎么看？”

周小满擦干了眼泪，认真想了想。

“苏大师，我不反对创新。”

“我爸也不反对。”

“成都这些年出了很多新派火锅，番茄锅底、菌汤锅底、甚至还有榴莲锅底，有的确实做得好，我也去吃过。”

“但是创新有一个前提，就是你得尊重食材。”

“毛肚为什么要七上八下？因为涮久了就老了，口感就没了。”

“草莓为什么不能下红油锅？因为高温一煮就烂了，果酸会把锅底的味道搅乱，毛肚的腥味反而会被果酸放大。”

“这不是保守，这是基本的味觉逻辑。”

“你把草莓扔进红油锅里，对草莓是糟蹋，对毛肚也是糟蹋，对锅底更是糟蹋。”

“三样东西全毁了，你说这叫创新？”

她说到最后，声音带着一股倔劲。

弹幕区沸腾了。

【说得太好了！！！】

【这才是真正懂火锅的人说的话】

【包容万物不等于接受胡来！】

【创新需敬畏舌尖智慧，这句话我看到过】

【之前那个视频底下就有人说这话