第51章 老卤十二年(1/4)

渝味轩堂子里比外面看着更旧。

进门十二张桌子，防火板边角磨出白茬。头顶日光灯管四根，两根没亮。何必一眼扫过去，脑子里已经在排机位。苏晚晴没说话，从进门起就在看墙面、蘸料台、每张桌子的间距。上午试镜的事还搁在心里，但眼睛已经开始干活了。

林小雨直接往后厨走，掀开塑料门帘，带出一股八角桂皮香气。何必跟进去。后厨比预想小，灶台占三分之一，三口炒锅并排，灶沿油垢发黏。最里面是不锈钢卤料大锅，汤色深褐，表面浮一层薄油。

林小雨舀了勺卤水，抿了一小口。“老卤，起码三四年没断过火。”

“这锅卤从开业做到现在，十二年了，入冬换料不换汤。”刘建国眼睛亮了。

“卤料里有山楂？”

“有，还有橘皮。解腻用的。”

何必要的就是这个。火锅店后厨最值钱的东西不在装修，在灶台和卤锅。他掏出手机对着卤料锅拍特写——汤面反光太强，往左挪一步借灶台阴影压了压光。

“排风呢？”他抬头看。

“去年换过电机，油网没顾上洗。”

“明天定妆照之前洗完。油网拍进去反光，后期拉不回来。”

“洗，今晚就洗。”

林小雨已经绕到备菜区，拿起菜刀看了看刀口，又按了按木头案板。“拍切菜特写肯定吃光，得补侧光。”

“下午三点到五点后厨西晒，”何必看了眼后窗，“这个时段拍备菜，侧光加散射就行。”

刘建国在旁边看着这俩人。他听不懂什么色温散射，但他看得出来，这两人不像糊弄事的。

苏晚晴在外面喊了声。她站在蘸料台边上，指着调料罐，“十二个罐子，标签纸贴得歪歪扭扭，三个还贴错了。腐乳汁写成韭花酱。”她手机屏幕上是鲜煮艺抖音主页——不锈钢台面，统一印刷标签，灯光透亮。

“他们有专门物料设计。”苏晚晴说。

“我们有十二年老卤。”何必把手机还给她，“标签明天重贴，统一字体，这事儿你盯。”

他走到门口回头看整个堂子。靠里四张桌面磨损太严重，拍中景会显旧。“明天定妆照，靠门口八张桌重新铺桌布，里面四张撤掉摆龟背竹。三盆就够了，叶形撑画面。腾出空间纵深拉长，打光进来不挡。”

刘建国掏出手机记。

林小雨从后厨出来，手里拿着半截白萝卜。“萝卜切薄了容易卷，烫三秒卷边。你们平时切片多厚？”

“三毫米左右。”

“够了