第三十五章 大炒特炒！(2/3)

于菜嘛，你上次做的那道炒羊肉就很不错。

不过眼下是来不及了。

你想法子弄个解腻的凉拌菜就行。”

郑秋禾颔首。

她当初去陆府试菜，也不是莽莽撞撞就去。

为了做出符合县主口味的菜品，她还是下了一番功夫的。

听吕婶她们聊起县主年少时的一些经历，知道了县主曾外出游学。

她想，县主不说见过世间百态，总是体会过人间烟火的。

思及先前吕婶说的那些。

她猜想，县主口味平实随和，贴近市井烟火，是个不尚珍馐之人。

不过，也不能一味地追求口味质朴，还得有些花样。

她早些年在陇西时，吃过一位大厨做的炒肉，很是美味。

时下流行的做菜方式无非是煮、蒸、炙、脍、菹、煎、炸、烧、焖、煨。

很少炒菜。

主要是做饭用的厨具多是陶器、瓷器，要么是铜器。

而炒菜最好是用铁锅。

适宜的薄铁锅又实在是少。

再来，炒菜要用麻油。

油多贵啊！

若是天天炒菜，一般人家哪能用得起？

还得是这些世家，有钱，耗得起，这厨具也齐全。

她当场就抄起家伙什，给县主做了份蒜苗炒肉。

选取上好的羊肉，切成薄片，放在碗里，倒入少许清酱拌匀，腌制片刻。

小铁锅烧热，下入麻油。

等油热了，先放一点蜀椒沫提香。

再下姜末爆香。

然后投入腌制好的肉片，急火翻炒。

等肉变色，随即下入切好的蒜苗段。

大火快炒至蒜苗断生、有香气透出。

撒入少许的盐调味，翻匀出锅！

青蒜嫩脆，肉香脂润，虽无珍品，但却下饭！

之前她在家里练，是用铜铛做这道菜。

用的还不是羊肉，而是猪肉。

油也不敢多放。

好在有自家做的清酱调味，做出来也是香气扑鼻，唇齿留香。

这也是她忙活个把月，能给自己和小弟比较好甚至说比较奢侈的犒劳了。

换平日里，她和小弟连吃没卖完的胡饼都觉得很好了！

何况这等稀罕菜！

小弟一个娃娃，那顿硬是干了三大碗饭！撑得小肚子溜圆！

随后，她又为县主烙了几张饼，煮了萝卜疙瘩汤，搭配着解腻消食。

这还是从吕婶那儿得来的提示。

一般来说上京的富贵人家吃豆花大多是甜口，寻常老百姓吃的是咸口。

主要是糖或者蜂蜜太贵，寻常人家鲜少买，吃豆花时索性加点葱花姜沫亦或蜀椒沫，淋上少许豉汁，清淡