第1064章 锅烧鸭【求票】(2/4)

脂的盆里捞出来，放在一个竹箅上控水。

同时还把鸭子从中间撕开，让鸭子的腹腔整个暴露在外面。

他这么做的目的，主要是为了让鸭肉降温，同时也为了让鸭子体内多余的水分和油脂流出来，方便接下来的操作。

趁着鸭子降温的时候，徐拙拿来几个鸡蛋，然后开始调制炸鸭肉要用的酥糊。

酥糊有很多种，根据不同的用途，有不同的做法。

比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。

再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。

不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。

之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭肉的外皮更加香酥可口。

“爷爷，炸鸭肉的酥糊这样调没问题吧？”

为了让老爷子有点参与感，接下来的操作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。

这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。

老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。”

徐拙开始调酥糊。

把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。

把这些搅拌均匀，然后往里面打几个鸡蛋。

接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。

酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭肉上。

把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。

这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。

二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。

徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。

之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。

而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。

没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。

当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。

切好后，用手把鸭肉拌一