第1064章 锅烧鸭【求票】(3/4)

下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。

这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。

这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。

淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。

所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。

往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。

这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。

徐拙小心的把这个肉饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托

盘上。

接着，继续做肉饼。

等他把所有鸭肉都做成肉饼之后，就可以进行最后一步了。

这一步就是炸制。

不过徐拙没有立即动手，而是先把甜面酱黄瓜条以及葱丝等配料准备好了，又让店里的人送了一些荷叶饼。

这玩意儿店里有准备，不用再专门做了。

在这段时间内，老爷子也收拾了几个菜。

一切就绪后，徐拙架上油锅，开始准备炸制。

“小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。”

不管鸭肉饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，肉饼很容易松开，而那些酥糊也会从肉饼上脱离下来，沉到锅底。

只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭肉饼紧紧包裹起来。

而油要多的原因，则是防止鸭肉饼入锅后油温快速降低，导致肉饼散开。

油越多，油锅里的温度波动越小，越容易炸制。

油温六成热的时候，徐拙开始准备炸制。

炸这种肉饼可不容易，因为不能直接用手提着往油锅里放，所以在炸的时候，得借助外物。

比如现在，徐拙用的是个比较光滑的盘子。

他先在盘底抹上一层花生油，然后舀了一点酥糊倒上去，小心的摊开。

然后双手托着肉饼