第785章 中西餐猪手对决(3/6)

，把表面在火上烧黑了之后，再用温水去泡了洗刷干净，可以更好的去除蹄子上的毛和异味。”

科夫曼点点头：“很好的办法。”

酒店后厨的猪蹄是提前准备好的，科夫曼亮出自己的菜刀，然后动手给一个猪蹄脱骨。

冯正明看了一下，不得不承认，科夫曼给猪蹄剔骨的手法很正宗。

他干脆也拿起一只猪蹄，随手从厨房里拿起一把菜刀，用鲁菜中孔府菜脱骨的方式，给科夫曼展示了猪蹄脱骨。

科夫曼看到冯正明的做法，不禁感叹道：“噢，你真厉害，用别人的刀也可以做。”

冯正明笑起来：“哈哈哈，我们中餐的厨师，最顶级的刀工，用一把菜刀就可以满足一切的需要。”

科夫曼向冯正明竖起大拇指。

显然这位来自英伦顶尖大厨认可冯正明的手艺。

两个人在后厨里一边是一起处理食材，一边进行着一些交流。

比如西餐里去腥多数用胡萝卜、西芹和洋葱。

中餐里都是用葱姜去进行去腥。

两个人进行了一些融合，也算是一种中西合璧。

至于往猪蹄里瓤入的馅料。

科夫曼教给了冯正明一种加冰搅打鸡肉泥，并且要始终保持低温状态下的鸡肉泥搅打方式。

科夫曼不但是在里面加入冰块，还会在搅打鸡肉泥的盆子下面垫上冰块。

最终在科夫曼手打的情况下，打出来的鸡肉泥有一种冰淇淋的质感。

这也让冯正明觉得非常的有意思。

冯正明则是用了孔府仿熊掌的做法。

是用了一部分的鸡肉泥搭配上牛肉泥，并且在其中加入一些蹄筋。

科夫曼看到冯正明准备的馅料，他给出一些建议。

“冯，你可以尝试再加入一些菌菇配料，不要全都用鸡肉泥和牛肉泥填充，会让吃起来更有多种不同的口感。”

冯正明一想，觉得科夫曼的建议确实不错。

不过他也有自己的想法：“我倒是觉得，其实可以加入一些肉皮冻之类，在后面蒸制过程中，会渗出更多油脂，增添油香味。”

科夫曼点了点头：“也是可以的。”