第943章 “和”为主题的鲁菜(1/6)

栾博盛这些年按照当初冯正明的建议，在努力恢复过去博山四四席。

他翻阅了不少的老资料，在档案馆里进行了很长时间查询。

还专门找到一些老人，从他们家里的一些零星记录中，找寻到一些关于四四席的线索。

现在栾博盛算是基本还原了博山四四席的大致形制。

从开始的四干果、四点心、四鲜果。

再到四平盘、四大件、四行件、四扣碗。

整个四四席摆下来，真的是有一种传说中满汉全席的味道了。

前边的四干果、四点心、四鲜果算是餐前的一些东西。

到了四平盘看似是四道冷盘菜，可实际上也是有着博山的一些特色。

栾博盛通过自己的钻研，给上的四平盘分别是。

松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。

可以说看似四道菜，实际上四四相拼反倒有些像是八道菜。

而两两拼在一起又组成了一道新菜，所以真的是有着不少的变化。

四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼。

四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。

其中里腔属于博山当地的一种叫法，实际上是猪内腔上油脂部份的叫法。

而琉璃的做法，也属于博山菜的一种特殊做法。

有一点像是拔丝做法，不同的是琉璃是要把糖浆熬制琥珀色，然后加入裹粉油炸好的里腔，迅速在锅内翻炒，让琉璃色的糖浆均匀包裹在里腔表面。

这道菜可以说是对火候一种极致的把控。

四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。

这其中沤底也属于博山菜的一种独特做法。

可以说栾博盛确实是进行了很详细的研究，几乎是把四四席给完整的还原呈现出来。

在这一顿饭，让几位老师傅也有些大开眼界了。

崔老师傅看着桌上丰盛菜品，不禁感叹。

“四四席不愧是号称小满汉席。”

苏老师傅：“栾博盛还真是下了功夫，竟然让他能够复原出来这种程度。”