第948章 亲自带徒弟备料(4/6)

打沫子的时候，夏蕙和五个学徒都主动接手。

冯正明最后交给了汤勇去做。

毕竟汤勇在学徒中间也属于年纪最小的那个。

冯正明觉得他需要更多一些历练。

汤勇很认真把汤的沫子打干净。

然后按照冯正明的要求把火头调小。

冯正明此时突然问：“如果我要煮清汤的话，应该是要怎么去煮？”

听到这个问题，夏蕙几乎想也不想立刻回答。

“如果是清汤，应该把火调到最小，不能让汤滚开。”

冯正明：“不错，还有我告诉你们，如果是清鸡汤，就不要加花椒，只用葱姜去去腥提味就好。”

说完这些，冯正明突然又问：“要不要加盐？”

这次孙德才抢答：“不能放盐。”

冯正明：“对，不能放盐，记住了。”

徒弟们全都认真点头。

在煮着汤的时候，冯正明接着又是开始处理虾和鱼。

“鲤鱼，你们师爷的拿手菜，糖醋黄河大鲤鱼，这条不属于黄河大鲤鱼，腥味可能会更重，所以做之前一定要处理干净，你们谁来？”

高永福马上主动请缨：“师父我来。”

冯正明把处理鲤鱼的活交给高永福。

高永福从宰杀到大鳞清理可以说是一气呵成，连鱼牙也都被给清理掉。

还按照冯正明的要求，把鲤鱼表面的黑膜给烫一下刮干净。

完全清理干净后的鲤鱼，高永福按照冯正明教过的方式，认真打上花刀后，再放进葱姜料酒里浸泡去腥。

鱼有人处理，虾肯定也需要有人处理。

侯冬主动接过处理虾的活。

按照冯正明的要求，一部分的虾绞掉头部和爪子，揪掉尾部和虾线后，是准备要做油焖大虾。

还有一部分则是直接剥出虾仁，虾头还需要单独留出来准备炒出虾油。

剩下孙德才和卢海生，一个负责处理各种肉类，另一个负责处理海鲜。

夏蕙则跟着冯正明，把需要提前切配的都准备出来，还有一些提前裹粉油炸的东西，也都是提前油炸出来。

一个上午