天下第一响(2/3)

收汁：焖好后，将鲍鱼和鳝段夹出放入瓦锅，鲍鱼汁隔去杂质后倒入瓦锅，煮滚后倒入芡粉水收汁，收至微粘稠即可。

3长沙红烧肉

用料：

五花肉：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒、桂皮、八角、香叶：适量

生抽、老抽、蚝油、料酒：适量

青红辣椒、剁辣椒：适量

盐：少许

制作步骤：

1炒制五花肉：五花肉切块，不用焯水，直接下锅翻炒至微微泛黄，出油。

2调味：加入姜片、蒜粒、葱白段、干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒至上色。

3焖煮：加入适量开水，水量没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮60分钟。

4收汁：取出香料，转大火收汁，加入青红辣椒段、剁辣椒，炒3分钟，尝咸淡后出锅。

4重庆香辣牛尾

用料：

牛尾：500克

胡萝卜、土豆：适量

香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒：适量

生抽、老抽、盐：适量

面粉：20克

食用油：适量

制作步骤：

1准备牛尾：牛尾浸泡30分钟至1小时，泡去血水后洗净，晾干水分。

2煎牛尾：牛尾沾上面粉，放入热锅中煎至两面金黄，包括侧面。

3焖煮：加入没过食材3-5倍的热水，放入香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒，加入生抽、老抽、盐，大火烧开后转中小火焖煮80-90分钟。

4加配菜：待牛尾软烂后，加入胡萝卜和土豆，继续焖煮30分钟。

5收汁：根据个人口味收汁，出锅后撒上葱花即可。

老李做完这几道菜的教学后，对着镜头笑了笑。“下面我要给大家讲讲我的招牌菜——老李道卤猪蹄的做法。这卤猪蹄啊，关键就在卤料的调配。我一般会用到八角、桂皮、香叶、丁香等香料，每种香料的量都得恰到好处。”说着，老李拿出事先准备好的新鲜猪蹄。“先把猪蹄处理干净，把杂毛