第508章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗（上）(2/3)

，随后切出了十字花刀。

“咦？”沈墨笑了起来，这里艾德蒙使用的十字花刀技法，就是沈墨之前在博览会上发布的短视频里展示的中式技巧，虽说在法餐里也有改花刀的技法，但是法餐处理鸭胗时一般只需要一横一竖两刀切出一个十字即可，不会像艾德蒙此时这样直接横竖排细密的刀痕。

他倒是不奇怪艾德蒙掌握了这种技巧，只是觉得这位也是个很有意思的人，不会拘泥于某个特定的技法流派，只要能让他的菜品更进一步的技术，他都会去学习。

将切好的鸭胗加盐、胡椒和数中香料揉腌大约二十分钟后，在小锅中倒入鸭油，加蒜、香草，加热至一百摄氏度放入鸭胗，盖紧锅盖，趁油温还高，直接转进烤箱八十摄氏度，定时两个半小时。

“油封鸭胗。”司瑛士解说道，“不过和我之前的高汤一样，你应该明白油封鸭是怎么做的把，认真烹饪起来时间很长，所以他这种技法，同样是为了缩短烹饪时长。”

“所以他才会选择那种刀花。”对于刀法，才波朝阳十分敏感，“细密的刀痕让鸭胗与鸭油接触面积大大增加，受热更加充分的同时入味也能更快，这样才能赶得上啊。”

随后艾德蒙将干牛肝菌用温水浸泡大约二十分钟，捞出后挤干，同时保留泡菇的水，将牛肝菌切碎，再将新鲜的褐蘑菇快速冲洗，切片备用。

接下来他就安静得等待了起来，高汤和油封鸭胗还是需要很长时间的，在此期间，对面的幸平创真竟然已经完成了茶碗蒸，在给评委席上完菜后，见到艾德蒙这边暂时没有什么事情，同样端着一碗茶碗蒸走了过来，递给了艾德蒙。

“好吃！”品尝完这道茶碗蒸之后，艾德蒙仰起头忍不住长出了一口气，“好厉害啊，高汤，明明按理来说是最费时费力的菜品，你竟然能用这么短的时间将鲜味发挥到这个匪夷所思的程度！”

看着摇头惊叹的艾德蒙，幸平创真笑了笑：“还不错吧，冻干松茸粉，这种烹饪技术在我的脑海里已经萦绕很久了，很长一段时间，它几乎夺取了我所有的心神，今天终于将它实现了，你应该可以理解这种心情吧？”

艾德蒙只觉得心里一震，他当然明白那种心情，作为对手，虽说提前没有公布远月学园的参赛选手，