第510章 黄葱扒鱼唇(3/3)

拍扁，姜切片后拍松，就完成了备菜流程。

拿过一口干净炒勺加清水，旺火速烧至五成热后下鱼唇，用勺轻推防粘，煮沸后快速撇去浮沫。

这是为了去腥，因为鱼唇的腥味主要来自其表面杂质，在撇去浮沫之后快速捞出，用温水快速冲洗表面，将这个步骤重复三次，彻底去除腥味，随后用净白布包裹。保持造型，避免焖煮时散碎，继续放在一旁沥水备用。

另起锅加清水，旺火烧至五成热，下猪肉片、鸡腿块、鸡骨架和猪肋骨，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗表面，沥干备用。

这道菜实际上有时间提前进行吊高汤的话是更好的，不过既然是现场进行烹饪，沈墨现场使用扒菜的另一种技巧，进行摆锅焖煮也是完全可用的。

“这小子，还是这么喜欢做老菜。”贵宾观赛席上，姗姗来迟的陈立新才刚刚入座，一打眼就认出了这道菜，笑了起来。

看着身边跟随的城一郎疑惑的目光，陈立新开口解释道：“说起来你应该比较熟悉，这道菜谱被收录的时候，老师傅们还说要加味之素呢，这就是纯粹来自小日子的外来词，现在我们一般称之味精。”