第511章 黄葱扒鱼唇（下）(2/3)

在这个等待鱼唇焖煮的过程，塞西尔·贝朗特已经完成了菜品的烹饪，沈墨也已经品尝过了那道很少见的纯素法餐主菜，也是忍不住大为赞叹。

不过沈墨并不觉得自己会输，刚才揭开砂锅盖的时候，那股浓郁的香气，让沈墨明白，自己今天的状态正好，哪怕对手是城一郎，他也敢于一站。

而且这焖煮过程只是给鱼唇入底味的步骤，尚未给这道菜注入真正的灵魂，接下来，这道菜才要开始真正的调味。

往干净炒勺放鸡油，旺火烧至五成热后下黄葱段，炸大约三分钟至葱身微黄、边缘微焦，香气完全释放后，捞出放碗中。

碗中加酱油、葱椒料酒，入蒸笼蒸大约十分钟，让刚才炸过已经脱水的黄葱吸足酱汁，变软入味，葱香也更加醇厚。

扒菜还有一个特点就是“亮芡”，要起到增光泽和裹味的作用，所以最后一个步骤，那就是勾芡了。

洗净炒勺放砂锅中的高汤和酱油，旺火烧沸后撇浮沫，转微火，加水淀粉，边煮边搅拌至浓稠，直至呈流线状，勺子挂芡不滴落为止。

接着加葱椒料酒、味精、鸡油，搅拌均匀成亮芡油脂让芡汁更亮润。

最后从暖炉取出鱼唇碗，此时将碗中原有汤汁沥去，避免稀释芡汁，黄葱碗内的原汤滗入芡汁锅，黄葱铺在鱼唇上，将芡汁均匀浇淋在鱼唇和黄葱上确保每块鱼唇都裹满芡汁，完成造型。

沈墨将一块专门留下来的鱼唇送上了自己的口中，确认没有问题了，上菜！

评委席上，不少人都已经伸长了脖子等待许久了，要说今天这一场比赛他们最期待的，毫无疑问就是沈墨的这道菜品了。

之前陈立新完成的那惊人的壮举，雅各布在回国之前就已经听说了，也是十分遗憾没有品尝到当时的菜品。

不过他对那一场比赛的结果并不觉得意外，他是为数不多知道薙切真凪真实情况的人，也知道那段时间薙切真凪是在这位陈立新那里吃菜调理自己的神之舌，所以他早就想要拜访这位陈师傅了。

不过今天虽然尝不到那位陈师傅的菜品，能够有机会品尝一些这位徒弟的菜品，也是很好了，提前对鲁菜有个印象，对于后续品尝那位陈立新菜品也是很有好处的。