第513章 纯素法式普罗旺斯三重豆焖锅(2/3)

一共需要进行三次强化，再次重复破皮淋汤并撒面包屑，最后烤十分钟完成。

出炉后静置十分钟锁汁便制作完成了，上桌时插入新鲜迷迭香枝，在评委的面前用木勺敲开酥皮，热气裹挟豆香喷涌而出。

沈墨其实都有些觉得可惜了，这道菜他没有怎么关注，此时看到成品真的十分好奇究竟是怎么做成的，不过抬起头，他发现不少熟人都举着录像机呢，所以也就放下心来，回头再补一下吧。

看向手中的小珐琅锅中的菜品，沈墨的目光立刻被锅盖上凝结的水汽吸引，揭开盖子的瞬间，一团混着迷迭香和烤面包香气的白雾“噗”地腾起，像打开了普罗旺斯田间的秋日暖炉。

金黄酥脆的面包屑结皮在灯光下闪着油光，几处裂口处露出底下炖得暗红的豆子，一缕白气正从裂缝里袅袅钻出。

用勺子小心地敲开那层酥皮，脆壳破裂时发出“咔嚓”的轻响，底下浓稠的酱汁立刻像小火山熔浆般涌上裂缝，番茄红混着橄榄油的琥珀色在酥皮边缘冒着细泡。

沈墨先舀了一勺带着焦壳的面包屑，蘸进酱汁，酥粒在齿间碎裂的瞬间，松露油特有的泥土芬芳突然窜进鼻腔，紧接着是蒜香和烤麦子的焦香。

当勺子沉到底层，触到了三种不同的豆子：饱满的白芸豆裹着亮晶晶的酱汁，绿扁豆还保持着椭圆的轮廓，而红腰豆早已化成绵密的沙质感。

最惊喜的是埋在豆子间的“宝藏”：一块边缘煎得焦褐的杏鲍菇，咬下去居然有类似油封鸭皮的韧劲，咸甜的酱烧味混着红酒香；圆柱形的素香肠切面上布满香草粒，弹牙的质地像上好的素鹅肝，烟熏味在咀嚼中慢慢释放；还有腐皮卷起的脆片，在湿润的炖锅里仍保持着意外的酥脆，渗出淡淡的百里香。

酱汁的层次随着温度变化，刚入口是番茄酸甜打头阵，继而是橄榄和月桂叶的草本香，咽下去后喉头泛起微妙的鲜味，仔细品尝一下才知道那是昆布高汤的功劳。

吃到一半时搅入盘边的黑橄榄酱，咸鲜里跳出几颗刺山柑的酸豆，还有一丝若有似无的橙皮清香，整锅味道突然变得更立体。

配着外脆内软的法棍切片吃尤其美妙，掰开面包蘸酱时，豆沙质的红腰豆泥会挂在面包气孔里，被松露面包屑的颗粒感包裹着