藏式奶渣的制作方法与用料(2/7)

h值下降而凝乳。

7保温、发酵：将加入发酵剂的脱脂乳进行保温发酵，控制温度40-43c、时间8～12小时，在此过程中，由于ph值下降使蛋白质凝乳，形成块状。

8排除乳清：乳清排放是指将乳清与凝乳蛋白分离的过程，这时乳清的ph为41～44，实验中使用吊袋式的方法排出乳清，即用白纱布将发酵后成块状的脱脂乳包住后，吊挂，使乳清滤出，时间为12～15小时。

9压榨成型：压榨可进一步排掉乳清，使“奶渣”形成块状，同时表面变硬。

10质检：进行感官、理化及卫生指标检验。

11成品：检验合格后即为成品。

藏式奶渣汤的制作方法

1用料：牦牛奶渣300克、青稞面50克、牛肉100克（可选）、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉适量、香菜少许（装饰用）。

2制作步骤：

1将牦牛奶渣放入清水中浸泡约半小时，去除多余的水分后备用。

2牛肉切片，胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

3锅中加入足够的水，水开后加入牛肉片，煮至变色后捞出备用。

4另起一锅，加入清水，待水开后加入泡好的奶渣，用中小火慢慢熬煮。

5待奶渣煮软后，加入胡萝卜、土豆块，继续炖煮至食材熟透。

6在汤中加入之前煮过的牛肉片，调入适量的盐和胡椒粉调味。

7最后撒上葱花、蒜末和香菜即可出锅。

《藏式奶渣：书源的独特发现之旅》

在繁华都市的喧嚣之中，有一个名叫书源的年轻人，他如同一只追逐着独特芬芳的蝴蝶，对世间的奇珍异食充满了无尽的探索欲。这一次，他的味蕾引领他踏上了探寻藏式奶渣的神秘之旅。

书源与藏式奶渣的初遇，是在一次偶然浏览旅游杂志的时候。杂志上有一幅精美的图片，画面中是一位藏族老阿妈坐在阳光照耀的庭院里，面前摆放着一些奇特的白色块状物，旁边的文字简单地介绍了这就是藏式奶渣，一种凝聚着藏族人民智慧与传统的特色食物。那一瞬间，书源心中涌起了强烈的好奇，他仿佛看到了一个隐藏在高