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藏式奶渣的制作方法与用料

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藏式奶渣的制作方法与用料(3/7)

原深处的美食宝藏,等待着他去挖掘。

带着满心的期待,书源踏上了前往西藏的征程。一路上,他穿越了广袤无垠的草原,远处巍峨的雪山在阳光的映照下闪耀着圣洁的光芒,成群的牦牛如同黑色的珍珠散落在草原上。当他终于抵达西藏的一个古老村落时,他能清晰地感受到空气中弥漫着的浓郁奶香,那是一种混合着青草气息的原始而纯粹的味道,他知道,自己离藏式奶渣已经很近了。

书源在村落里四处打听,很快便结识了一位名叫次仁的藏族小伙。次仁热情好客,当他得知书源对藏式奶茶感兴趣时,眼睛里闪烁出兴奋的光芒,仿佛遇到了知音。次仁带着书源来到了自己的家,那是一座传统的藏式民居,院子里摆放着各种制作奶制品的工具。

次仁的母亲,一位慈祥的藏族阿妈,正在忙碌地制作奶渣。她笑着欢迎书源的到来,并开始向他讲述藏式奶渣的制作奥秘。首先是奶源,阿妈说,在藏族的传统里,牦牛乳是制作奶渣的上佳原料。每天清晨,牧民们就会小心地挤下新鲜的牦牛奶,这些牛奶富含营养,带着草原的芬芳。

接着,阿妈把新鲜的牦牛奶倒入一个大锅中,慢慢加热。她告诉书源,火候的控制非常关键,要用小火慢慢熬煮,就像呵护着一个脆弱的生命。在熬煮的过程中,要不断地搅拌,防止牛奶粘锅。书源好奇地凑上前去,看着锅里的牛奶开始微微沸腾,热气腾腾中带着浓浓的奶香。

随着牛奶的加热,其中的水分开始慢慢蒸发,牛奶变得越来越浓稠。这时,阿妈加入了一点自制的酸奶作为发酵剂。这酸奶也是用牦牛奶制作而成的,经过了时间的沉淀,它蕴含着丰富的乳酸菌,能够让牛奶更好地发酵。阿妈轻轻搅拌着,让酸奶和牛奶充分融合,然后把锅盖上,让牛奶静静地发酵。

书源静静地坐在一旁,心中充满了期待。几个小时过去了,当阿妈再次揭开锅盖时,牛奶已经发生了奇妙的变化。它变得更加浓稠,而且有了一种独特的酸味。阿妈说,现在就要进行下一步了,分离乳清。

她把发酵后的牛奶倒入一个特殊的布袋里,然后把布袋悬挂起来。乳清就像清澈的泪水一样,缓缓地从布袋中渗出,滴落到下面的容器里。这个过程需要耐心等待,直到乳清基本分离干净。书源看着那滴


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