藏式酸奶的制作方法与用料(3/7)

用一个特制的搅拌棒慢慢地搅拌着牛奶，边搅拌边告诉书源，加热牛奶的温度不能太高，要控制在合适的范围内，一般是将牛奶加热到大约40-45°c左右。这个过程需要耐心，要不断地观察牛奶的状态，防止牛奶烧焦。

当牛奶达到合适的温度后，阿妈从一个小陶罐里取出一些已经发酵好的酸奶作为发酵剂。这一小罐酸奶是阿妈从之前制作的酸奶中特意留下来的，它里面含有丰富的乳酸菌，就像一个小小的微生物种子库。阿妈把发酵剂倒入加热后的牛奶中，然后再次用搅拌棒轻轻地搅拌均匀，让发酵剂与牛奶充分融合。

搅拌均匀后，阿妈把木桶的盖子盖好，然后用厚厚的毛毯把木桶包裹起来。央金向书源解释说，这样做是为了给牛奶创造一个温暖的发酵环境，让乳酸菌能够在适宜的温度下大量繁殖。在接下来的几个小时里，牛奶就在这个温暖的“小窝”里静静地发生着变化。

书源静静地坐在一旁，眼睛紧紧地盯着那个被毛毯包裹的木桶，心中充满了好奇和期待。他想象着木桶里的牛奶在乳酸菌的作用下，一点点地变成酸奶的神奇过程。几个小时过去了，当阿妈再次揭开木桶的盖子时，一股浓郁的酸奶香气扑面而来。书源看到，原本的牛奶已经变成了浓稠的酸奶，表面光滑，质地细腻。

阿妈用一个木勺舀出一些酸奶，放入碗中，递给书源。书源接过碗，看着碗中的酸奶，那洁白的颜色如同高原上的积雪。他轻轻地尝了一口，一股浓郁的奶香瞬间在口中散开，紧接着是微微的酸味，这种酸味并不尖锐，而是恰到好处地中和了牛奶的甜腻，让口感变得更加清爽。酸奶的质地非常浓稠，入口即化，却又在舌尖上留下一种醇厚的感觉。

随着对藏式酸奶的深入了解，书源发现它在藏族文化中有着非常重要的地位。央金告诉他，在藏族家庭里，酸奶是日常生活中不可或缺的一部分。它不仅是一种美味的食物，还具有一定的药用价值。例如，在高原上，有些人因为肠胃不适，喝一碗藏式酸奶就能起到很好的调节作用。而且，在藏族的传统节日和庆典中，酸奶更是扮演着重要的角色。

在藏历新年的时候，每家每户都会精心准备各种奶制品，其中酸奶是必不可少的。人们会用精美的银碗或陶瓷碗盛装酸奶，在碗口