新疆烤羊肉串的制作方法与用料(1/6)

以下是几种新疆烤羊肉串的制作方法与用料：

传统炭火烤制

1用料：

2羊肉：选用新疆阿勒泰羊的后腿肉或肋条肉，5千克。

3羊尾油：400克。

4调料：自制腌制料260克，土鸡蛋8个，泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，特制葱油50克。

5自制腌制料配方：圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克。

6特制葱油制法：用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片。锅内放入色拉油3千克、花生油2千克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。

7做法：

8将花椒放入矿泉水中浸泡5个小时，去掉花椒粒，同自制腌制料一起放入冰好的水中，用双手反复搓圆葱末，至搓出圆葱味，再放入羊肉，用双手拌匀，让羊肉充分吸收腌料和水分，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟，再放入玉米淀粉拌匀，最后放入特制葱油腌制30分钟。

9将腌制好的羊肉穿到铁钎子上，每根铁钎子串5块肉，按照3块瘦肉、2块肥一些的羊尾油来串制，肥瘦肉串要间隔开。

10将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右，撒上辣椒面、孜然粉即可。

烤箱烤制

1用料：

2羊腿肉：适量。

3花椒粒：50粒左右。

4料酒：30l。

5盐：5g。

6白胡椒粉：5g。

7姜片：适量。

8孜然粉：一大匙。

9孜然粒：一大匙。

10植物油：30l。

11做法：

12取羊腿肉切成1厘米左右的羊肉粒，将50粒左右花椒粒加入200l水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒，将晾凉的花椒水和30l料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。

13加入盐、白胡椒粉、姜片、孜然粉、孜然