扒烧整猪头的制作方法与用料(1/5)
以下是扒烧整猪头的一种常见制作方法与用料:
用料
1主料:猪头1个(约6500克,宜选用泰兴产黑色猪头)。
2调料:酱油250克、冰糖500克、姜50克、八角15克、香菜10克、料酒1000克、香醋200克、小葱100克、桂皮25克、茴香籽(小茴香籽)10克。
制作方法
1前期处理:
1姜洗净,切片;葱洗净,打成结;香菜择洗干净,消毒,备用。
2将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净。
3猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污。
2初步煮制:
1入沸水锅中煮约20分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。
2再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20分钟,至七成熟取出。
3准备香料:
1把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋。
4焖制:
1锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度。
2盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2小时,直至汤稠肉烂。
5装盘:
1将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。
注意事项
1在用刀劈后脑时,注意不能割破舌头和猪面皮。
2猪耳中有许多毛,要将其镊净再入菜。
3此菜尤讲火候,焖制过程中,火不宜旺,始终保持锅中汤汁沸而腾,至汤稠肉烂出锅。
《扒烧整猪头:书源的美食传奇》
在古老而宁静的四道沟村,有一个名叫书源的年轻人。书源是一个对美食有着独特热爱和执着追求的人,他的故事,就像那道传统