第169章 均州八大碗(2/3)

就上麻辣鱼锅，主食准备酸浆面。

待枝儿将食材买回来，卤汁也煮好了，春琼一一将猪蹄猪耳放入卤汁中熬煮，随着卤汁的香味飘起，厨房内香气四溢。与此同时，她指导着帮厨们制作酸浆面的酸浆，醋香与辣椒的辛香交织，令人垂涎。

另一边，大理寺内，陈寺卿将今晚在后院设宴的消息通知了下去。众衙役们听闻有杨姑娘亲自下厨，纷纷来了精神，昨日那股子香味还萦绕在心头，如今能一饱口福，自然是兴奋不已。有的衙役甚至开始讨论起春琼可能会做的菜品，一时间，大理寺内原本严肃的氛围多了几分轻松。

后厨这边，春琼开始准备均州八大碗，所谓均州八大碗，是集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法制作出来的八道菜。

第一道，裹糊油炸排骨，将猪肉大排切成块，裹上面糊油炸后再红烧，成品外酥里嫩，色泽红亮。

拿起一块排骨，仔细端详其色泽与纹理，满意地点点头，开始动手将排骨剁成均匀的小块。

“这裹糊油炸排骨，排骨块不能太大，炸的时候才容易外酥里嫩。”她一边跺着一边自言自语。随后，她把切好的排骨放入大盆，依次加入葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮等调料，手法娴熟地搅拌均匀，让每一块排骨都浸满料汁。

第二道，卤炖猪蹄膀，把肘子剔骨切块，上糖色后放入佐料炖煮，猪蹄膀软糯入味，入口即化。

处理猪蹄时，春琼先让杜师傅帮忙倒了一碗烧酒，点燃后，将猪蹄拿上去仔细地烧去猪毛，猪皮在火焰下变得微微焦黑，散发出独特的香气。接着，她将猪蹄放入热水中浸泡，用刀刮去焦皮，直至猪蹄表面变得干净光滑，每一步都做的井然有序，娴熟自然，看的大理寺厨娘们一愣一愣的。

“将酒点燃烧猪毛，姑娘好巧的心思。”一位厨娘忍不住赞叹，“我们之前用柴火烧，但大人们说肉有一股烟熏味儿，我们就不敢烧了，每次都会用刀刮，但怎么刮，都会刮不净。”

“用酒火烧，肉里会带着淡淡酒香，不会有烟熏味儿。”春琼回着，一边将猪蹄被放入大砂锅中，加入卤汁，升起小火，让猪蹄在锅里慢慢炖煮。

第三道，油炸红薯丸，红薯煮熟后捣成泥，加入糯米粉等揉