第100章 具膳餐饭，适口充肠(3/6)

贱，与之政也。”由吃饭的动作引申为所吃的东西，就是饭食的意思。《庄子·大宗师》：“裹饭而往食之。”

中国古代丧葬习俗中，将珠、玉、贝、谷物、金属货币等置于死者口中，称为“饭含”。《礼记·檀弓下》：“饭用米贝，弗忍虚也。”意思是说：用米、贝作为“饭含”饭放在嘴里，是不忍心让死者饿着肚子去阴间。《周礼·地官·舍人》郑玄注：“饭所以实口，不忍虚也。”也是说饭含是为了充实死者之口，不忍令其空虚。可见，之所以用“饭”来称说，是因为这种往口中置物的做法就像给死者吃饭一样。

那么膳与饭有什么区别呢？在名词方面，肉食做出来的美味的食物称作膳，谷煮的素食叫饭。而在动词方面，在古代用手直接抓吃五谷杂粮等粗食为\"饭\"；有吃有喝的正餐为\"食\"；山珍海味的高级享用为\"餐\"；神氏受用祭奉的贡品为\"享\"。

“具膳餐饭”这四个字意味着精心地去准备每日必不可少的那三顿饭食，而且三餐食物食物要相互补充——不但包含了美味可口的各种肉食，还有滋养身心的五谷杂粮。它们共同构成了一个完整且均衡的饮食体系。通过将这些不同种类的食材按照一定比例和方式进行合理搭配，可以有效地对我们的身体进行全方位的调养呵护，让我们保持健康活力的状态。无论是在家常便饭还是盛大宴席之上，这种有机结合的理念始终贯穿其中，展现出中国人对于美食与养生的独特见解和智慧传承。

在中国古代膳食结构中对营养结构有了明确定义。《黄帝内经素问天元纪大论》：““五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。气味和而服之，以补精益气。”什么意思呢？通俗的讲，就是指谷物为主要食物，是身体营养的基础。五谷指的是和五脏相对应的稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。五畜是对身体营养的增益，五畜为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类，但针对五脏各有所归。五作为身体营养的补充，疏通气息易于通便。五菜为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。一般来说，各种蔬菜在古代作为饥荒时的补充而存在。五果是身体营养的辅助，五果为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就