第301章 鸳鸯五珍脍(2/4)

窝丝糖闻起来无味，放在嘴里满满的甜香，口感更酥脆。

梨月做的闻起来就有焦糖香，吃在口里甜腻绵软，更似棉花糖。

可别的话不必说，就是这份聪明，就令人十分惊叹。

宁夫人不喜食甜，就没吃那个窝丝糖。

宁大小姐姐妹几个吃过糖，饮茶漱过口，才想起还有一道菜没动。

“小月，你这道鲜汤蛤蜊羹，蛤蜊肉鲜甜可口，颜色白净且滑嫩。能把蛤蜊肉干做成鲜蛤蜊的味道，可也是不容易了。”

尝过这道蛤蜊羹后，宁大小姐撂下筷子，称赞梨月确实手艺好。

头一个上菜就得了称赞，梨月并没张扬，只是低低屈膝行礼。

有丫鬟张罗着整理桌子，将剩下的菜肴摆在一旁。

接下来的第二个人便是莲蓉，她垫着脚将食盒放在桌上打开。

“……必做菜肴是问政笋丝与香芥蛤蜊，拿手菜是鸳鸯五珍烩，点心是春日应季的艾草青团儿。”

莲蓉的四个菜端出来，比梨月的菜肴更加主次分明。

她是按照小席面的样子做的，摆盘自然需更加讲究。

毕竟只是一道鸳鸯五珍脍，就需要一个攒心梅花盘来盛放。

就着五珍脍吃的鸳鸯汤，还得用鸳鸯锅小铜炉热着。

从来切脍就是宴席上极考验刀工的菜肴，羔羊、雉鸡、香獐、鹿肉都是选的最柔嫩部位，将所有肉筋都剔掉，切做薄片后还要不沾血水。

鸳鸯五珍脍之所以难做，是因为厨娘需要刀工与火候并重，缺一不可。

现在莲蓉的刀工已经很好，做这道拿手菜自然是要炫耀。

论起刀工来梨月也很有自信，但今天她没做刀功菜。

刀功菜要么就是羹汤，比如将嫩豆腐切做细丝的文思豆腐羹。

要么就是肉食类切脍，比如五珍脍或孙小玉的蛤蜊脍。

她并不想与硬碰硬，做出同样的菜肴来对比。

特别是秦嬷嬷这道压箱底的绝技鸳鸯五珍脍，几乎是切脍菜肴中的翘楚。

光是摆出来就花团锦簇，实在是挪不开眼睛。

普通的切脍菜肴，都是生食加蘸水的。

但这才膳