第399章 50一桌的包席，安排！(2/8)

馆子。

满街的饭馆，能活下来的都有两把刷子，味道不好，是真不惯著。

「瑶瑶这张好漂亮哦，拍得跟明星一样。」赵嬢嬢看著夏瑶的照片，跟著赞叹道。

「那是，我还是有点技术在身上的。」周砚有点小得意。

「瑶瑶长得跟明星一样，哪个拍都像明星。」赵嬢嬢说道。

「也有道理。」周砚笑著点头，拍照不是魔法，相机又不会骗人。

周砚只留了夏瑶那张照片，其他两张给了他妈。

他走到柜台后边坐著，拿出纸笔，认真考虑了一下菜单上新的事情。

樟茶鸭和八宝酿梨周砚准备上菜单。

定价方面，樟茶鸭周砚准备定10元，和干烧岩鲤一个价。

一只樟茶鸭的食材成本在四块以上，制作工艺特别麻烦，周砚要50%的利润是正常的O

至于客人是否能接受，那就是客人要考虑的了，这道菜需提前一天预定，他没有太大的备货压力。

八宝酿梨1元一个，暂定每天中午推出十个，先到先得。

1元一个的价格不便宜，而且这是一道甜菜，不下饭的甜菜。

估计只有特别爱吃甜食的姑娘才会尝试。

再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。

三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。

再继续往里添菜已经不合适了，暂时又没有非常适合的替换菜，暂且不动是最佳选择。

周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.8元」

价格比起回锅肉的定价低0.2元。

生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。

这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。

味道相当不错。

宴席菜要么价格昂贵，要么口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大众，上菜单就挺合适。

一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。

在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。

凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那么惊艳，但水准绝对在一般饭店之上0

不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。

要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。

大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。

周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的