第126章 实在好奇，过来尝一口，你应该不介(4/6)

锅会出现底下在现杀，一旁现吃的情况，因为广深人的食谱，讲究的就是一个“新鲜”。

此刻的牛肉一般会被人称为「鲜活期」.

牛在死亡3小时后，肉会进入「僵直期」，「僵直期」的肉会自然的开始变硬.

此刻你会发现牛肉怎么吃都有点硬.

之后肉会进入一个「后熟期」。

「僵直期」里牛肉内沉积的乳酸，经过时间沉淀后会渐渐开始自然分解，最终在「后熟期」进入一个相对稳定的状态。

此刻肌肉纤维结构重新恢复柔软，用手按压依然能感受到弹度。

「后熟期」的牛肉可能会有一点水水的，主要原因是乳酸分解后自然产生的水，有些人也会觉得是嫩嫩的。

「后熟期」肉的自带腥味会变的很少，鲜味与肉香提升较为明显

由此而来，在现在科技存在的情况下出现了两种肉的食材对比，即「热鲜肉」与「冷鲜肉」。

「冷鲜肉」不是冻肉，是经过处理，让其能更好保持到「后熟期」的一种方式，当然，也是要进低温冷柜的。

与牛肉同理，猪肉遵循同样的生理状态。

所以大家在菜市场买到的所谓新鲜猪肉，大部分是「热鲜肉」，但若是以前，屠夫还存在的时候，现杀的热鲜肉确实可以极大保存其口感。

可现在都是屠宰场，一套流程下来所谓的「热鲜肉」送到肉铺的时候，其实早就过了「鲜活期」。

这也就是所谓「冷鲜肉」最终口感大于「热鲜肉」的理论来源。

从根本上讲，这自然是不准确的，因为压根就不是对比的真正的处于鲜活期的「热鲜肉」嘛~

有些杀年猪的，那猪肉味道永远无法被冷鲜肉代替，也正是因为这个原因。

而冷鲜肉则是为了在都市城市里吃到较为新鲜，且口感较好的肉类，所做的一种妥协。

只是在这个地方，尹盛江故意留了一手。

为了给大家预备午餐，他专门从屠宰场弄来生猪，就是为了给最顶级的天才，埋下这最后一道附加题。

即「最顶级的并不一定是最合适的」！

就像夏鸣拿到的这块三线五花肉，从屠宰开始计算，在他拿到手时，这肉应该还处于「鲜活期」，但在他被拿回灶台时，这肉应该已经进入了「僵直期」。

卡的就是这一手时间差，坑的就是最有眼光，能发现这盒肉的选手。

因为在尹盛江看来。

世界上的事情，物极必反，你想要利用最新鲜的食材通关，就要背负最新鲜食材因为