第291章 「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章）(4/10)

逻辑，我拿勺子翻动菜包，但不触碰到最底下的糖，会不会就好了！」

吴广元听后摇了摇头。

「难，因为整个油锅是一个整体，若是炸的薯片之类能漂浮在上面的还好，但这菜包已经沉底了。」

「此刻糖层与菜包层几乎只有一线之隔，你说下勺后完全没有影响，不可能。」

张雨欣略微皱了皱眉头。

「那我一开始就不升温，等底下的糖快熬好了，再极速升温，这样可以吗？」

听到这话，孙锦傀脸上露出一丝无奈。

「当然不行，「一次炸制」也好，「复炸」也罢，都是为了外表的焦壳，这焦壳可不仅仅是为了口感。它还肩负逼出多余油脂的作用。」

「你极速升温，焦壳形成不彻底，里面的菜包蕴含的油出不去，最后吃下去就会特别油。」

「当然，夏鸣他用结构解决了一部分这个问题，你看它包的是一个小球，但实际上在封口时，它上面上下各留了一个小洞。」

「这可以让他在后续用漏勺翻动时，将多余的油脂甩出去，降低厚油的感觉。」

「甚至可以用此形成空心层，达成类似于铃铛的效果。」

「当然，菜心没有那么脆，想要摇响难度很大，不过，如果火候合适的话，最后的成品会非常好看。」

听到这话，一旁的吴广元咳了一声。

「老孙，成品好不好看，能不能形成镂空绣球咱们再说，现在问题是，「油底成浆」

这一关他怎么过去。」

就在导师们疑惑争论之时..

「休息室内」

三队成员一半都看不懂夏鸣在干嘛，二队相对好了不少，基本都知道夏鸣这操作有多离谱。

但看的懂「油底成浆」，不代表他们看的懂夏鸣现在的难点。

可以说在场20人，能敏锐察觉到其中悖论的不过半数。

卫言和洛钰敏对视一眼，最终有些难以置信的开口。

「这底下的糖和上面的菜，终究会有一个无法达到最佳标准。」

「我觉得夏鸣还是太急了，其实他拥有很多时间的，没必要争这么一会。」

一旁的徐家乐却是忽然开口。

「不不不，这句话卫言你就说错了。」

「一次炸成还有个优点，就是不过复炸会极大保留炸物的温度。」

「拔丝想要拉的足够均匀，就是要食材外面不回水，不然影响挂丝，所以夏师傅这操作想法肯定是没错的。」

洛钰敏思索片刻后点了点头。

「确实，徐师傅说的是有道理的。」

「不是想