第292章 料理如镜，保证能学到东西，但...我不教垃圾（8K大章）(5/11)

低制作食材时出问题的风险。」

「但太过规律的事情，很容易被别人抓到漏洞...」

思考了片刻，夏鸣并不准备现在提醒尤仗文，因为他考虑的事情也是极端情况的一种，为一点点意外的可能性去修改自己长时间适应的模式，明显是得不偿失的事情。

看完了尤仗文，下一个是尹盛江。

「南乳蒜香排骨」是一个处于「难」与「不难」界限上的题目。

只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。

但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。

很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。

南乳对于他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。

尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状后，再以南乳作为基底调制香料。

与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理后当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。

在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。

「受限于「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」

「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」

尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。

将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。

夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」

蒸粉」这步做的是否成功。

理论如果能完全落地的话，最后出来的口感，是那种非常自然，带著一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。

然后搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最后的润色。

整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。

相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。

看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。

但实际上，这是一种至简的表现。

是将多种味道融合到最后，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。

这比单纯的