第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~(4/9)

反正觉得固城湖的更好吃~】

【专业厨师冒泡，两种螃蟹通过不同的处理方式，会有不同风味区别，鉴于莉莉之前模仿不到位，我这波押卫言赢。】

【还用押？卫言一个华夏厨师做华夏菜输给鹰国人，要不衣服脱了，这活也别干了。

】

【虽然是这么个理，但楼上你这话为啥越听越不对劲...】

【别说了，卫言加油，卫言加油！！！】

就在网友在直播间激情讨论之时，身在比赛场内的卫言已经将蒸好的螃蟹，螃蟹熟练的拆开。

只凭借一把剪刀，卫言就将蟹肉与蟹黄完整分出，在下锅之前，他指尖一捻，往盛著蟹黄的白瓷碗里添了小半匙熟猪油，而后用小杯子滴了一点点花雕酒。

看著卫言的举动，坐在郑泽谦旁边的白珩缓缓开口。

「花雕这个时候放是不是有点早。

郑泽谦摇了摇头。

「蟹的土腥已经去除的差不多了，这个酒是用来勾蟹鲜的...」

「固城湖的螃蟹少鲜甜，想要烹调到自然的状态，需要借助猪油...」

「等等，不是，黄油块...」

郑泽谦说到一半直接咳嗽出来，卫言用猪油锁蟹黄味是正常的，很多厨师都这么干。

但黄油下锅多少就沾点中西合璧的意思了。

在郑泽谦看来，黄油猪油或者鸡油任选其一都可以，都能对蟹黄的油脂香与醇厚起到帮助。

但如果选择「黄油」和「猪油」混用会有一个问题，那就是两种油的特性会冲突。

「猪油」是标准的动物油脂，醇厚荤香，烟火气足，能很好托起固城湖螃蟹的湖鲜味「黄油」是标准的乳制品脂肪，带有一丝奶脂的酸，与蟹肉搭配合适，但与蟹黄搭配有一定风险。

两者混用，如果猪油香压住奶香，那成品会过分油腻，这会让固城湖螃蟹甜度不够的短板被无限放大。

如果奶香压住猪油香，成品会偏西式，与豆腐的清雅结合存在一定适配度问题。

最关键的是，这两个油脂的熔点不同，炒制时需要把握温度，一旦油脂分层，蟹粉裹香失败，最后的成品就会柴。

看著拆出来的黄油块，郑泽谦思索了半天都认为风险有点大，侧头看到夏鸣神色自若，也是开口询问。

「夏鸣，蟹粉裹猪油问题不大，用黄油我也能理解是是故意要给对面的莉莉上「攻心局」，不过这是不是有点冒险了。」

夏鸣看著边上的那一小块黄油，思索片刻后摇了摇头。

「配方冲突不代表