第358章 后天与先天，雷德的二重反转，加甘，你根本不理解华式发酵！(7/8)

逻辑，将符号带入，便可最大程度的发挥食材的特性！」

「但你有没有想过，天赋有时候是会骗人的！」

加甘冷哼一声。

「笑话，你都说了是准确的答案，怎么，答案也是会变的吗？」

「对啊！」

夏鸣一边摔打著面前的鱼肉泥，一边继续开口。

「味道的答案只停留在你品尝的那一刻，所有的数据都是你推算的。」

「可料理本质上是食材的变性过程，醋也是这样，你尝到的味道，只是陈醋本身的味道，而使用时，它所带来的变化，你一无所知！」

「泰式料理中的「酸」，普遍来自于「青柠汁」「罗望子」「酸橙」，它们的最大作用，是能开胃提神，平衡油腻。」

「这是因为，它们基本都是新鲜的水果...当然，泰式料理中也有发酵酸，只不过和泡菜那边不同，你们的发酵酸因为口味问题，也必须遵循「轻薄」的概念。」

「糯米，白米，香糯米或者谷物，经过糖化，酒精发酵，而后20天至三个月的酿造，最终做出富有清新风味的「泰式米醋」。」

「当然，可能你也接触过小众的「黑糯米醋」，那个醋味高，但依然不如老陈醋。」

说到这，夏鸣笑著抬头望向加甘。

「你知道，华夏的老陈醋为什么会多个「老」字吗？」

加甘脸色微微一凝，面前的夏鸣对于漆国的了解远比他想的多，而他还真不知道「老陈醋」究竟是为什么叫老。

因为他的知识很多时候来自于他的天赋，也就是他的认知。

他的慧根（悟性）并没有超越常人很多，所以很多时候，他能将食材运用得当，更多是在进行「类比处理」，也就是拆分，寻找对应，然后重构。

这就导致他的思维在面对某些物品时会出现不可逆的误差，就例如现在。

夏鸣一边点头，一边将面前已经摔打好的的鱼绒熟练的刮成一条又一条的长皱形，看著很像古代用的书册。

「华夏的老陈醋是「固态发酵」，素有「夏伏晒、冬捞冰」的描述，常见的陈酿周期为1~10年不等，更长时间的也有。」

「这使得它的酸味远超米醋，并携带有独特的焦香，酯香等复合风味，味道远比米醋悠长。」

「你制作之前确实把问题想得很好，可以借用米醋与柠檬的融合手法来做，但完全忽略了陈醋的二次酵酸味。」

「你想著用陈醋，糯米，蒜姜、鲈鱼去做一个综合味道，却不知道，当陈醋加热时，其内