第320章 备前烧御釜？温极粋？御极茶碗蒸VS失传名菜「玉玲珑」(8/9)

状，是文思的三倍，那他只能怀疑是不是九州大陆还有前辈来到了都市。

不然就依照古元豪迈饮食的性格，绝无法做到这宛如绣花的操作。

所以当看到这道「玉玲珑」的时候，他第一反应就是「杜撰」的。

就和现在的无良新闻一般，那个年代书生穷了编些故事卖也是常态...

但后面对于「夹蒸法」的描写，还有残页中对于「波斯」民情还有其料理的描述，又让夏鸣有些疑惑。

理论上说，那个年代的「回回（对于中亚诸多地区的总称）人」，确实已经发展出了「MahichePolo（一种整碗都是细丝的炒饭）」，但以此来验证料理的真实性，确实没啥说服力。

不过对于夏鸣来说，真实与否并不是最关键的，他只需要知道，这道料理他能不能在都市还原出来就行！

毕竟厨协做「古籍复原」的初衷是希望行业继续发展。

就像，鹰国吹了这么多年的项目，最后还不是让华夏给手搓出来了...只是知道真相的那一刻，科学家有点泪目罢了...

而根据古籍中对于「玉玲珑」的描写。

夏鸣将豆腐先切为薄片，然后切成云雾状的细丝，这一步只比文思豆腐稍难，所以并没有消耗什么时间。

水晶虾丝也是如此，只需要在虾去壳后，轻敲虾身打散，然后用刀切成虾肉丝，并在切好之后，快速用加了盐的蛋清浸泡，并在最外层加上冰水。

这一步骤出自西域技巧「冰浸肉食」，处理完的虾会变得鲜甜且清脆，丝线虽细但不失其韧劲。

处理完上面两个步骤后，最难的应该是「羊戏游龙」。

夏鸣这里因为食材的限制，选用的是牛肉。

相比前面切出的「豆腐细丝（毛细）」「鲜虾冰丝（细粉）」，牛肉的需求，是要切到空展螺旋。

古籍的记载是先将牛肉切成细丝，然后用牙签径直穿过后，将牛肉丝切成螺旋状。

刀法方面倒也不难，与小吃街的旋风薯片原理几乎一模一样。

但架不住牛肉也不过就是一般的小吃摊的粗粉模样，稍有不慎便会切断。

不过，这对于古人无比离谱的操作，夏鸣来说却没有难度。

哪怕只是细的牛肉丝，他也依然能精准控制其刀的形态。

且因为血门已经贯通了胸膛，他完全可以调配自己的呼吸速率，使得手中的步骤，效率提升到最高。

这原本在记载中，需要半日准备的食材，硬生生被夏鸣在半个小时之内处理完