第369章 隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！(3/8)

然所有人都不否认这个「焖」字，那就只有一种可能...」

夏鸣想到这眉头微微一挑。

「那大概只能证明，这道料理，最初或许并非是一道炖菜...」

随著夏鸣观看的古籍越多，他越能意识到，都市的料理发展是一件很有意思的事情。

「后人不停的站在前人的肩膀上进行探索，在这个过程中，文化遗失与知识断代不可避免的发生。」

和九州大陆的修行者动辄活上百年，修炼高深一点能活一千多年相比，都市人的寿命虽然比他们那的凡人高的多，但依然鲜少有人突破百岁。

更何况根据古籍记载，过去的都市曾经发生了两次全球战争，内忧外乱导致大量的文化遗失。

在这种情况下，很多所谓的「古谱再现」，其实有很多是后人逆著推演出来的。

就和夏鸣复原「透丝剞」一样，没人知道现在留存的「勃艮第古法红酒炖鹿肉」是否真是「高卢宫廷御厨」的手笔。

但有一点是可以推测到的，那就是复原「古菜谱」时，厨师为了看起来真实可信，一定会大量参考当时的史实。

为了避免被误会，或者与后续传出的残次版拉开差距，这个厨师会尽可能的还原当时的状况。

「也就是说，无论是「真古籍」也好，还是「复原古籍」也罢，「焖」字都是具有参考意义的。」

而这恰恰就是夏鸣觉得这道料理，最具争议的地方..

「法餐中，「红酒炖牛肉」的时间往往根据部位来协调，一般在2小时~4小时之间。」

「因为以红酒作为食材时，并不是炖煮的时间越长效果越好。」

「红酒中的「单宁」是用来软化肉质的，而「单宁」在经过长时间的高温加热后，会散发出完全无法去除的「苦涩味」。

」

「同样，在平原上鹿肉也不可能煮到18个小时，就算是老鹿的胸口筋膜块，11个小时的炖煮也早就软烂的不行了。」

「所谓的「三蒸解构」的基础逻辑压根无法成立...」

虽然看起来「勃艮第古法红酒焖鹿肉」只需要借用「味型」，但仔细的分析后，夏鸣却觉得整道料理透露出好些奇怪的点。

「煮不像煮，炖不像炖，那个年代的厨师又不可能掌握稳定的「低温慢煮」

手法。」

「那这样看来，这个料理从头到尾都透露著古怪啊！」

明面上看起来，他虽然被摆了一道，但无非也就是将原本的近代料理，变成了一道「古法料理」。