第369章 隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！(7/8)

怪他短时间内没找到那股甜味的来源。

因为那根本不是油脂风味，或者是甜味素，那股甜味的来源，是「麦饭石」！

「麦饭石」是一种天然的矿石，都市里的学名是「石英二长岩」，其具备多孔吸附、温和溶出、低导热三大特性。

这东西在高卢国的阿尔卑斯山区极为常见，而恰好那道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」中，放置的野菌，就是阿尔卑斯山出产。

所有的一切在此刻全部都连上了..

这道料理的真理，夏鸣在此刻已经完全解明！

「只能说不愧是当时皇室的料理，在人力和物力的消耗上可谓是倾尽全力。」

「首先，在当时那个年代是存在围猎习俗的，鹿肉大概率是猎物。」

「细嫩的鹿肉很好处理，但成年老鹿的肉在当时的条件下却很难做好。」

「红酒解决了肉质软化的问题，但肉的筋膜太多，如果单纯的用水蒸煮，很难能处理出极致的美味。」

「所以，这个厨师选择了将「红酒」与「鹿肉」分开处理的方式...」

夏鸣在脑中疯狂模拟...

「他先运用了当时常见的蒸笼，并在底下熬上一锅加入了「阿尔卑斯野菌」

和「过滤过的鹿血」的浓汤。」

「当汤沸腾时，他在里面添加了冰窖储藏过的「麦饭石」，这会使得汤的温度骤降。」

「此时汤处于一种被强行抑制的「低温」状态，其蒸汽温度随著「低温状态」一起降低。」

「然后将鹿肉放置蒸笼在上面，并将灶火控小，短时间的呈现了一种「低温慢蒸」的状态。」

「而后他在一旁的另外一个灶台重复当前工作，等到这边的灶台温度上升后，将蒸笼平移到旁边的灶台之上。」

「这样循环往复，6小时后，鹿肉第一次蒸熟。」

「蒸熟的鹿肉将外表切下，然后边角料放置在一边，而后再蒸6小时。」

「6小时后再重复此操作，并再蒸6小时。」

「三次之后，肉已经完全软烂，而冷却的边角料则是会和下面浸染了鹿油脂肪的汤汁一起，被放入另外一边单独炖。」

「这次炖出的肉汤，撇去浮沫后取中心部分，之后加入「勃艮第区」产的黑皮诺，比例应该是1：1。」

「之后将锅中放入黄油，煎一些猪五花肉，猪油与黄油融合出香后加入面粉，加热到褐色后，再加入盐和少量胡椒粉，合适香草。」

「之后将之与前面的红酒肉汤放在一起熬煮，并最终形成酒香四溢的风