第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）(5/10)

都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。

此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。

等厨师都说完后，夏鸣才缓缓开口。

「可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。」

「这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自于饮食结构的不同。」

「西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自于牛。」

「华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。」

「且肉价昂贵，非一般民众能随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。」

「「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。」

「在「炒」技巧出现后，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。」

「这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。

「」

「而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。」

「而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」

「没有形成猛火灶习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」

「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」

说到这，夏鸣笑了笑。

「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。

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「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」

「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。

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「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」

「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」

「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」

「可「温度」≠「火」。」

「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则