第423章 金银蒜泥，泡菜国平等的创死所有队，蒜泥白肉...驱散黑夜！(4/8)

银蒜」是一起炸的...」

「没错，夏哥是利用了油锅里「蒜末」内外温度差的不同，在合理的操作手法下，完成了「外金内银」的处理。」

「且夏哥将蒜末复炸了几次，本质其实做出了更多层次！」

想到这周源昌深吸了一口气。

「没错，因为外表的酥脆程度不同，所以看起来蒜末是「金蒜」「银蒜」「生蒜」三个大类。」

「但其实，每炸一次，就会出现一种不同层次的「金蒜」。」

「站在粤菜的制作标准上来看，它们或许并不能完全被定义为「金蒜」，但在这种操作之下，蒜的风味层次却从之前的三层，变成了十数层。」

周源昌无意计算夏鸣这种炸法，从数学上最终得到多少种情况。

但他非常清楚，这种炸法制作的「金银蒜泥」内里的口感一定是阶梯状的。

也就是说，夏鸣其实填补了「金蒜」到「银蒜」，「银蒜」到「生蒜」这中间的两个阶段。

也就是说，最后放入搅拌机的蒜末，在不知不觉间已经将蒜的风味尽皆展现。

而最后搅打蒜泥这个步骤，又因为放入的生蒜是已经被处理成「细末」的形态。

所以搅拌机将生蒜打成泥时，「金银蒜泥」里的金银蒜回归了它们应有的大小。

「生蒜泥激发的「大蒜素」，遇到了带著蒜油的「金银蒜」，相当于先天获得了一层隔绝空气的保护膜。」

「这个逻辑，与红油封蒜泥，还有酱油封蒜泥类似。」

「等等...如果是这样的话...」

想到这时，周源昌看著面前冒著油光的「金银蒜泥」，忽然意识到了什么。

而后他飞速找到了一个干净的勺子，然后舀了一小勺「金银蒜泥」。

随著「金银蒜泥」进入周源昌嘴中，下一秒，他的眼睛猛的瞪大了。

在「金银蒜泥|入口的一瞬间，裹在金银蒜泥外层温润的蒜油先化开了。

这油里浸满了蒜香的清润，还带著一丝极淡的焦甜。

这个味道，先给周源昌舌头铺设了一层香软的底味。

等到这个底味过去了，蒜泥里藏著的辛辣才慢悠悠的到来。

这股辛辣虽然有点冲，但却并不令人生厌，反而是在刺激过后，将周源昌带到了一片温暖的沙滩。

随著舌尖上蒜味的每一次跳动，他就如同赤脚踩在沙滩里一般，每一脚落下，都会留下或深或浅的痕迹。

而这个痕迹根据每个人对于蒜味与甜味感知度的不同，又会衍生出极多种不同情况。