第273章 你小子真敢吹(3/3)

前挑选。

米粒要细长饱满，淀粉比例适中，蒸出来不能太糯，也不能太干硬，最好是那种入口有筋骨、越嚼越香的米。

其次，淘米也不能瞎来。

不能像平时在家那样随手呼啦几下就完事。

太粗暴，容易把米表层那点最关键的油润感和香气给洗掉。

太敷衍，又会留下多余杂质和浮粉，蒸出来发闷。

所以，得轻轻淘，快速过水。

一遍去浮尘。

二遍去杂质。

三遍收尾。

洗到米清，但米香还在，才算合格。

而洗完之后，也不能直接下锅蒸。

还得先浸泡一会儿。

让米芯提前吸足一部分水分，这样等会蒸的时候，内外受热才会更均匀。

蒸出来的米，不会外软内硬，也不会夹生断层。

当然了。

最关键的，还是水量。

做普通米饭，讲究一个软糯饱满。

可黄金蛋炒饭要的，是粒粒分明，是挺拔，是弹性，是那种下锅之后能吃住蛋液和锅气的骨架感！

所以，水必须比平时少一点。

少这点水，不是为了让饭发硬。

而是为了把米粒里的“筋”蒸出来。

等到蒸好之后，每一粒饭都该是饱满利落的，干爽中带着一点温润，而不是湿哒哒黏成一坨。

只有这样的米，下锅之后，才能真正做到粒粒裹蛋，粒粒爆香！

“这哪里是蒸米饭，这都快蒸出科研精神了。”

陈秋一边按系统步骤操作，一边忍不住感慨。