第772章 教一道菜，检查一下作业(5/6)

要的是手艺，什么地方最练手艺？这种小馆子才是最考验手艺的。”

高成志点头：“我明白的主厨。”

接下来，冯正明开始教高成志做他设计的菜。

“这个菜呢，属于给一些到这边玩的外地游客，尤其是一些来自南方的游客，还有就是一些孩子会喜欢的菜，叫茄汁水果鱼。”

高成志听得很认真，甚至拿出自己的笔记本记录。

冯正明直接省略了前边清理鱼的过程。

从剔下鱼肉开始，认真给高成志看着自己如何打花刀。

“记住了，先斜刀，再直刀，看到没有？是这样一粒一粒的鱼肉，然后你拍粉的时候，一定要用干粉，然后要把每一个缝隙都拍到。”

看着冯正明教授，高成志相当认真，也把要点在自己本子上记下来。

前边鱼肉改刀，还有下油锅去油炸的过程其实都并不难。

算是很多厨师都应该是能看了就能会的。

关键还是最后的调汁。

“你记住这个汁的比例，还有水果方面绝对不能用品质不好的水果，可以用一些水果罐头，像是苹果之类还是最好用新鲜的水果。

调味的时候，一定要自己去亲口尝。”

说着冯正明用小勺子舀起汤汁，递给高成志：“自己尝尝，记住这个味道。”

高成志尝了之后，认真的品味一番努力记住味道。

冯正明把汤汁熬好，最后勾芡也是很认真教授给高成志。

“勾芡可以慢慢勾，不能太浓了，太浓了会让人吃到最后觉得糊嘴的，所以要稍微这样稀一些的，要能这样拉起一点点丝。”

勾芡完毕，冯正明当着高成志的面，把汤汁浇在准备好的鱼上。

“你看这样浇汁后，这道鱼算是做好了，实际上有一些像是松鼠鳜鱼，也像是我们的糖醋鲤鱼，我不过是进行了一些结合。”

冯正明让高成志尝了尝味道。

高成志品尝过后还真的是觉得非常不错。

“好吃的，主厨你的手艺还是这么好啊。”

冯正明笑了笑：“这不是多难的菜，说白了是一道做给孩子们吃的菜，所以你做这个菜呢，最好是选用鳜鱼