扒烧整猪头的制作方法与用料(3/5)

每一个角落都干净整洁。

接下来，老者又告诉他：“猪头处理好后，要在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑。这一步要小心，不能破坏猪头的形状。然后把猪头放入清水中浸泡约两小时，让血污都漂净。”书源拿起刀，深吸一口气，然后小心翼翼地将猪头劈开。猪头的骨头有些坚硬，但他凭借着自己的毅力和对美食的热爱，成功地剔去了骨头和猪脑，然后将猪头放入清水中浸泡。

浸泡好的猪头需要进行初步的煮制。老者说：“把猪头放入沸水锅中煮约20分钟，然后捞出再放入清水中刮洗，这次要刮得更细致，猪睫毛要刮净，眼珠要挖出，猪耳要切下，两腮肉也要切下，猪嘴也要切去，还要剔除淋巴肉，刮去舌膜。”这一系列的操作让书源有些眼花缭乱，但他没有退缩。他把猪头放入沸水中煮了20分钟，然后捞出，在清水中认真地进行着后续的处理。他用刀仔细地刮着猪睫毛，挖出眼珠时，他的手微微颤抖，但还是顺利完成了。切下猪耳、腮肉和猪嘴时，他不断调整着刀的角度，确保切得整齐。剔除淋巴肉和刮舌膜更是需要细致的操作，他一点点地完成了这些工序。

处理好的猪头部分需要再次煮制。老者说：“把这些处理好的眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。”书源按照老者的话，将这些食材放入锅中，添满清水，点燃旺火。锅里的水很快沸腾起来，热气腾腾的厨房里弥漫着猪头肉的香气。书源不时地看着锅里的食材，确保煮制的时间和火候都恰到好处。

在煮制猪头的过程中，香料的准备也是至关重要的。老者拿出一个布袋，说：“桂皮、八角、茴香籽这些香料可不能少，把它们放入纱布袋中扎好口，这就是香料袋。这些香料能为扒烧整猪头增添独特的香味。”书源照着老者的话，精心地准备着香料袋。他把桂皮掰成小块，和八角、茴香籽一起放入纱布袋中，扎紧袋口，那股香料混合的浓郁香气让他充满了期待。

终于，到了焖制的关键步骤。老者指着菜谱说：“锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度。盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约